来源: 最后更新:23-02-11 06:25:37
酱牛肉用的酱是用牛腱子肉、黄酱、料酒、花椒、桂皮、酱油、盐、白砂糖、老姜、八角以及大葱混合熬制而成的,酱牛肉不用成品调味酱,而是需要用牛肉做底子,调料增鲜来发挥牛肉的最大鲜香味道。酱牛肉的特点就是储存时间长、入味、食用方便。
酱牛肉的用的酱原料选用颇为讲究,牛腰窝肉或者牛腱子都可以选用,更正宗的酱牛肉是只选择牛前腿的腱子肉,也有选用蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口或者腱子等部位的精肉,这些部位的牛肉受嫩相宜,两面见油,做出来的酱牛肉有浓郁的油脂香味。
选用辅料
虽说酱牛肉不用成品调味酱,但是可以选择黄酱作为辅料,黄酱作为单品酱,味道不复杂,牛腱子肉1斤,黄酱100克,料酒45ml,花椒5克,桂皮1小块,酱油15ml,盐10克,白砂糖15克,老姜30克,八角2颗,大白葱1根。
制作方法
1、将牛肉冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出备用,开盖煮5分钟左右。这个时候准备各类香料放入盘中,干黄酱一袋用水泄开。
2、重新起锅后倒入开水,加入黄酱,放入牛肉以及各种香料,开锅煮出浮沫,至汤色清澈,加入酱油、老抽调色,改小火开始慢卤2小时,最后用筷子尝尝肉是否熟透。
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