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丽水最经典的特色佳肴：稀卤鱿鱼 丽水卤味哪家好吃

来源： 最后更新：23-07-19 08:12:47

文章目录：

1、丽水最经典的特色佳肴：稀卤鱿鱼

2、经典徽菜之刀板香的来历与特色

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1、丽水最经典的特色佳肴：稀卤鱿鱼

谈起稀卤鱿鱼，浙江丽水的人一定不会陌生，这可是丽水历史最悠久的并且是家喻户晓的名菜。这道菜可是经过了历史的悠久沉淀，这是一道在丽水非常普遍的菜。本期小编就带你去丽水文化了解这道有名的菜稀卤鱿鱼。

“这道菜卤汁稠浓、滋味醇和、口感微辣、营养丰富，可是烹饪起来却难度不大，非常适合用来春节招待客人。”

这道菜的前身叫稀卤螟脯，螟脯是丽水方言，就是指墨鱼干。相传在北宋末年，为了纪念为民清、为民富的农民起义领袖陈希卢，处州人烹制了一道稀卤螟脯来纪念他。稀卤螟脯谐音双关希卢和民富。久而久之，稀卤螟脯直接演变成菜谱稀卤鱿鱼而一举成名。

第一步是把鱿鱼、冬笋、精肉、马蹄等食材全部切成末。“鱿鱼用新鲜的，或者干的都可以，用新鲜鱿鱼尝起来味道很鲜美，用鱿鱼干香味更浓郁。”“谈笑人生”说。

第二步是在锅里倒入色拉油，把切成末的那些食材放入锅里，撒点老酒，炒一下。加入水，加入盐、鸡精、味精等，白糖也可以放一点点。

第三步是水烧开后放入虾皮。根据个人口味，还可以加入白豆腐，再撒上胡椒粉。

第四步是单独拿一个碗，抓一把生粉，用水调均匀。“如果调得太稀了，会没什么味道，要是调浓了，很容易结块。”秘诀就是用勺子舀一下，起来后会拉出一条线就可以了，调好后倒进锅里。

第五步是打一个鸡蛋，均匀倒在汤里，搅拌一下，马上就可以出锅了。最后还要撒入香菜。

2、经典徽菜之刀板香的来历与特色

刀板香作为一道民间的家常菜出现在了徽菜的菜单中，可见刀板香具有它的独特之处，同时也在徽菜文化中添了一笔色彩。很多人会疑惑，刀板香只是普通的徽州土菜腌咸肉，这么普通的菜居然能出现在徽菜菜单里？下面小编就来为大家解惑。

徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故

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