来源: 最后更新:22-09-15 08:33:28
花甲是一种营养丰富的食物,很多人都喜欢吃,食用不仅可以补充营养,还可以利尿促排便,很多人都会买一些回来吃,想知道吃花甲的时候,花甲需要用热水烫吗?花甲焯水多长时间呢?
花甲可以用热水烫一下,也可以不用热水烫。
花甲是一种容易含有沙子的食物,因此用热水烫一下,可以促进花甲张口,将花甲内部的沙子都去干净,而烹饪之前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫,因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。
花甲受热之后,蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力,花甲壳张开,可以很方便的清除花甲中的泥沙,使花甲更干净。
不焯水的花甲,在炒食的过程中容易受热不均,出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况,焯水之后可以促进花甲定型,有完整的形状。
花甲肉焯水之后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。
花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌,焯水之后可以减少花甲中的细菌,延长保质期。
花甲焯水的时间是差不多是水再次沸腾之后的3分钟左右。
花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟,准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火,捞出,这样才可以保持花甲的鲜味,避免过多鲜味损失。
1、水开之后将洗净的花甲倒入,稍微搅动一下,使受热均匀。
2、大火继续煮至,直到花甲开壳,立即捞出花甲。
3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉,有增加花甲弹性的作用。
1、花甲的鲜味很足,但是长时间的煮至会使鲜味大量的损失,因此用热水烫花甲的时间不能太长,需要控制在合适的时间里,以免鲜味大量损失。
2、若是觉得焯水之后鲜味损失过多,可以将花甲清洗干净,然后将煮花甲的去除浮沫,沉淀一下,用清液代替清水对花甲进行烹饪。
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