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广式月饼与京式月饼有什么馅（广式月饼与京式月饼的区别）

来源： 最后更新：22-08-11 05:00:46

中秋节就要到了，中秋节必不可少的一道饮食就是月饼，在中国最大的两类月饼品种就是广式月饼和京式月饼，广式月饼与京式月饼的区别是什么？广式月饼皮是脆的吗？下面一起来看看吧！

兴起地区不同

广式月饼

广式月饼原产地在广州市，现在在广东省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生产和销售。

京式月饼

京式月饼原产地在北京和天津、河北等地区，主要覆盖范围是北方城市。

月饼皮不一样

广式月饼

广式月饼饼皮的主要原料是小麦粉、转化糖浆、植物油、食用碱等成分，然后经过制馅料、做成成品、包装一系列过程运作成了口感酥软的月饼。

京式月饼

京式月饼制皮历史悠久，有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮等种类。

外表不同

广式月饼

广式月饼最精巧的部分就是在其外皮上，优质的广式月饼，外皮呈红棕色，有明亮的油光，并且印有较为清晰和明显的图案，味道也比较的纯正和地道。

京式月饼

京式月饼上面没有明显的图案、品牌名称，从外表看起来完整、干净，不跑糖、不露馅。

馅料不同

广式月饼

广式月饼的馅料中各种调料相辅相成，例如会用糖来调节咸味，用一些具有芳香、刺激的调料来中和肉类食物的腥味，让各种调料之间互相融合，达到最佳的口感。

京式月饼

京式月饼的馅料一般是放坚果，里面有青红丝、核桃、芝麻、瓜子儿、桂花、以及果脯，再放冰糖提升甜味，吃起来松软可口、酥脆细腻。

广式月饼皮是脆的吗

广式月饼饼皮不是脆的。

广式月饼做好之后会要经过回油处理，让馅料中的水分透到饼皮上来，因此，广式月饼从外表上看起来油亮有光泽，吃起来不仅不脆，反而十分的软糯，回味无穷。

京式月饼有哪些

自来白月饼

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

自来红月饼

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

提浆月饼类

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

酥皮月饼类

又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。

京式月饼怎么做

材料：糖10g，芝麻油50g，色拉油40g，麦芽糖20g，小苏打1g，开水80g，核桃仁30g，冬瓜糖12g，冰糖15g，熟面粉40g，芝麻油20g，食用红色素适量。

做法：

1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；

2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内；

3、刮刀拌至无干粉状；

4、等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用；

5、将饼皮材料除开水外放在容器内；

6、倒入开水，边倒边搅拌，搅拌成团；

7、用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋；

8、分成大小均等的剂子，取一个小剂子压扁，擀成薄片状；

9、取一个皮儿，包入内馅，收紧口，收口向下，排在烤盘上；

10、其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘；

11、食用色素调好，用洗干净的饮料盖盖个红印；

12、待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟即可。

中秋节吃的月饼有哪些

1、我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；

2、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

3、从馅心讲：有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；

4、按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

5、其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

中秋节吃月饼要注意什么

1、不宜过量食用

月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。

另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候一定要适量，避免影响肠胃功能。

2、特殊人群不要食用

对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。

另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。

3、避开多糖食物

吃月饼不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子。

标签: 广式月饼与京式月饼的区别  广式月饼皮是脆的吗  饮食指南  月饼  

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