来源: 最后更新:22-03-11 08:01:35
营养性的甜味剂,意思是 会产生热量、甜度较低的代糖 ,但产生的热量相对于蔗糖较低,比起醣类含量较高的蔗糖,更适合糖尿病友,常见的营养性甜味剂有:山梨糖醇、木糖醇以及赤藻糖醇等。常用在口香糖、无糖糖果以及一般的饮料当中。
山梨糖醇 (Sorbitol)
山梨糖醇的甜度是蔗糖的一半,每公克产生 3 大卡,主要用途有作为甜味剂与保湿增稠的产品,例如在化妆品、护髮品中,山梨糖醇就有保湿的功用。在甜味剂方面,主要用于无糖口香糖和无糖糖果,过量摄取容易造成肠胃不适,如果有肠躁症和果糖吸收不良的人,过量的山梨糖醇还会加剧病情恶化。依据美国食品及药物管理局 (FDA) 的标準,成人每日的摄取量为 50 克,但有研究指出,每天吃 20 克就会有腹泻的现象出现,所以糖友还是要多留意,避免摄取过多的山梨糖醇。
木糖醇 (Xylitol)
木糖醇是一种天然甜味剂,可从水果、覆盆子、玉米、蔬菜等食物中提炼,甜度与蔗糖差不多,但热量少了 40%,每公克可产生 2.4 大卡。木糖醇的优点是不会被细菌分解,所以在咀嚼时能促进口腔唾液的分泌,减少蛀牙的发生。在国外也常用木糖醇代替蔗糖做成糖果,以保护儿童牙齿。但服用过量会有腹痛、腹泻的问题,建议一天上限 15-20g 即可。
赤藻糖醇 (Erythritol)
赤藻糖醇也是天然的甜味剂,存在于水果、菇类和一些发酵食物中,如酱油、清酒等,他的甜度是蔗糖的 65%,每公克可产生 0.4 大卡。与木糖醇不同的是,赤藻糖醇容易被小肠吸收,比较不会有肠胃道的副作用,目前常被用于甜点、饮料和糖果中。
非营养性的甜味剂,是指 价格较低廉、且甜度较高的代糖 ,这类型的代糖供应稳定,对于糖尿病友来说,血糖波动不会太大,是个可以选择的替代方案最常见的代糖有阿斯巴甜、糖精、甜精以及醋横内酯钾等,其中阿斯巴甜的稳定性较低,因此常用在冷饮中。
阿斯巴甜 (Aspartame)
阿斯巴甜是由苯丙胺酸和天门冬胺酸构成,甜度是蔗糖的 200 倍,所以只需添加少量就足够,热量很少,可以忽略,但不耐热,一旦加热后就会失去甜味,所以一般会用在冷饮或是冰品中。代谢后会产生苯丙胺酸,所以有苯丙酮尿症的患者不能使用。FDA 建议成人每日容许摄取量为 50m/kg,欧洲则建议每日摄取 20mg/kg。
环己基 (代) 磺酰胺酸钠 (Cyclamate)
环己基 (代) 磺酰胺酸钠,又称甜精,甜度是蔗糖的 30 倍,稳定性高,可以加热使用,但研究显示,过量的甜精在遇到其他致癌物时,会增加塬本的致癌性,所以甜精的安全性仍备受争议,在美国,甜精全面禁止使用。
糖精 (Saccharin)
糖精的甜度是蔗糖的 300 倍,可以加热,甜中带点轻微的苦味和金属味,1979 年的研究指出,在老鼠身上使用糖精,其罹患膀胱癌的机率明显增加,但经过多方研究后,证实糖精和癌症没有直接关係,所以目前可正常使用。 糖精常用在瓜子、蜜饯、梅粉、碳酸饮料和代糖锭中,只要有按照国内食品添加物使用的范围,就可以适量添加。成人每日的容许量建议在 1000mg/day 内。
醋磺内酯钾 (ACE-K)
甜度是蔗糖的 200 倍,可加热,与其他甜味剂合併使用时,会有相辅相成的效果,可广泛应用于饮料、食品中,每日的容许量在 15mg/kg 以内。
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