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麻婆豆腐怎么做才能入味

来源： 最后更新：22-02-27 12:00:19

麻婆豆腐怎么做才能入味

1、选用嫩豆腐

想要麻婆豆腐做出来入味，原料的选择是关键，用嫩豆腐做出来的麻婆豆腐会更容易入味，而且口感也更加的鲜嫩爽口，不过这对于对厨艺来说也是个极大的挑战。

2、焯一下水

麻婆豆腐在如果前一定要焯水，首先是因为豆腐含水量比较大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好，而且焯水可以去除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既可以增强豆腐的韧性，又可以为豆腐增加咸味，鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。

3、勾第三次芡

因为豆腐本身出水，所以第一次勾芡，可以把味道锁住。但随着温度的升高，豆腐还会继续出水，只勾一次芡会包裹不住，所以继续勾芡。最后勾第三次芡是为了把温度锁住，这样的麻婆豆腐，即使上桌很长时间也会保持烫的感觉。

麻婆豆腐的做法推荐

所需食材：嫩豆腐、猪肉、香葱、生姜、蒜瓣、水淀粉

所需调味：盐、食用油、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉

步骤一：先把猪肉洗净剁成肉末备用。蒜瓣切末，生姜切末，香葱洗净切碎。豆瓣酱剁碎备用。

步骤二：锅中烧开水，加入适量的盐，把嫩豆腐切成两厘米左右见方的块放入开水中，焯水半分钟左右捞出，用冷水冲凉备用。

步骤三：热锅加油，放入肉末煸炒至变色加入少许料酒继续翻炒，放入蒜末和姜末炒出香味，放入剁碎的豆瓣酱和适量辣椒粉炒出红油加入适量的清水或者高汤。

步骤四：往汤里加入适量生抽、老抽煮开，放入焯过水的豆腐，盖上锅盖焖煮三到五分钟左右，加入适量的鸡精提鲜，然后倒入一半的淀粉水，用勺子背部轻轻推动豆腐，防止粘锅底，再倒入适量的水淀粉，用勺子被轻轻推动，知道汁水浓稠，装盘后撒上胡椒粉和葱花即可。

麻婆豆腐制作窍门

1、豆腐切小块后放入淡盐水中浸泡可去除豆腥味并入底味。

2、汤汁多煮一会儿可使多种味道充分融合，这样再煮豆腐可使豆腐更入味。

3、豆腐选用北豆腐最佳，因为北豆腐豆香味浓郁，并且很有韧性，在制作时不易破损。

标签: 豆腐  入味  怎么做  放入  豆瓣酱  

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