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醪糟可以做哪些菜

来源： 最后更新：22-02-26 08:00:18

醪糟烧带鱼

材料：带鱼、醪糟、鸡蛋、盐、白糖、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、葱、姜、蒜

制作方法：

1、带鱼去腮、去内脏，清洗干净后宰成段放入大碗中，加入葱、姜、料酒腌制去腥。

2、小葱洗净切成葱花;姜洗净后切片;蒜洗净后切片。鸡蛋打入小碗中搅散。

3、锅中放入少许的油，油热后润锅。将带鱼段在蛋液中滚一下，让其沾上蛋液，然后放入锅中煎至两面微黄后夹出。

4、另起锅烧油，油温4成热放入姜片、蒜片，炒出香味，加入清水，然后倒入醪糟中的汁水，再加入盐、白糖、胡椒粉调味，大火烧开，放入煎过的带鱼段，调成中小火煮至带鱼入味，然后把带鱼夹出装盘，汤汁留在锅中。

5、用漏勺捞出汤汁中的姜蒜片，开大火将汤汁收少，放入生抽、蚝油，再加入一点醪糟米粒，并放入一点味精，煮开后关火，将汤汁淋到带鱼上，再撒上一点葱花即可。

醪糟红烧肉

食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜、食用油、食盐、酱油、料酒、开水

1、把五花肉切成三厘米见方的块状，冷水入锅，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后继续煮五分钟，然后捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2、锅底倒入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡，颜色呈枣红色时倒入适量的开水，煮两分钟后倒入碗中备用。

3、将炒糖色的锅清洗干净，烧干水分后倒入少许的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黄出油，将多余的油脂倒出来，然后放入姜片、八角和香叶，翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟，继续翻炒出香味，再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油，翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。

4、将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右，炖煮的期间要不时的翻动一下，以免糊底。

5、四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟，最后挑出姜片、香叶和八角，加入少许的盐调味，翻拌均匀后开大火收汁，将汤汁收的浓稠红润后即可出锅。

醪糟炖鸡

材料：醪糟半碗，乌骨鸡一只，生姜三到四片，红枣五个，枸杞若干

做法：

1、乌骨鸡洗净斩块;

2、在高压锅内放一小勺油，烧热后放入姜片;炒香后加鸡块，加冰糖四块，腐乳一块及料酒同炒至鸡块表面稍微变白;

3、加热开水煮沸，然后将红枣、枸杞和醪糟放入锅中，加盖用小火炖15分钟就可以了。

标签: 醪糟  带鱼  放入  姜片  翻炒  

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