莲藕切开后怎么保存 莲藕切开发黑能吃吗
来源： 最后更新：22-02-15 12:01:03
导读：一般情况下，莲藕切片之后，就会容易和空气接触，就会容易发生氧化变色，因而，莲藕切开后要好好保存。那么莲藕切开后怎么保存呢？下面让我们具体来看看吧！
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一般情况下，莲藕切片之后，就会容易和空气接触，就会容易发生氧化变色，因而，莲藕切开后要好好保存。那么莲藕切开后怎么保存呢？下面让我们具体来看看吧！
莲藕切片后怎么保存
焯水保存
想要莲藕切片后不变色，可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。
食盐水浸泡保存
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
醋水浸泡保存
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。
保鲜膜封口保存
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。
莲藕切开发黑能吃吗
切开的莲藕变黑可以吃，但是最好不要吃。
切开的莲藕容易变黑，一般是因为氧化的原因，这样的莲藕变黑，没有其他的味道的话是可以食用的，但是从其营养价值、口感这两个方面来说，变黑的莲藕食用价值并不高，最好是不要吃。如果说变黑的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道，这样的莲藕可以直接扔掉了。
为什么莲藕不能用铁锅炒
莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。
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