面包发不起来是怎么回事面包发不起来是怎么回事呢

来源：最后更新：24-02-19 12:03:34

导读：在家做了一点面包，但是面包却怎么都发不起来，面包发不起来是怎么回事？面包发不起来怎么补救方法？

在家做了一点面包，但是面包却怎么都发不起来，面包发不起来是怎么回事？面包发不起来怎么补救方法？

面包发不起来可能与这三点有关，一是面包揉搓的时间不够，二是酵母发酵的时间过长，三是盐的用量不足或过量，导致面包发不起来。

另外，烤面包的温度和时间过长或者过短，导致面包的成分流失，面包也会发不起来。

1.面包如果揉搓的时间不够，内部有明显的颗粒感，从而导致面包和酵母分布不均匀，可以继续加酵母粉，继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包起来，将面团在温暖潮湿的环境中发酵25-30分钟。

2.可二次发酵，做面包一定要经过二次发酵，发酵的温度也要掌握好。第一次发酵一般在室温25度左右，15-20分钟，第二次发酵建议38度左右，85%以上的湿度，另外盐的用量应控制在面粉的1%到2.2%之间。

做面包用高筋面粉比较好。

高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，蛋白质含量比较高，筋性亦强，且高筋面粉才能有更好的发酵的效果，低筋粉粉蛋白质含量低，会导致发不起来。

放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果，另外如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶，如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水。

做面包发酵需要1小时左右。

面团温度需要在24~27℃为最佳，如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1-1.5小时。

另外，室温如果较低，但想加快膨胀速度，可通过发酵箱提升面团膨胀温度，还可以放一杯接近沸腾的热水，使水尽量离面团远一点即可。

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