来源: 最后更新:22-10-27 12:02:19
1、留尾条状削皮法:手持凤梨尾部叶柄,凤梨头朝下,用刀由上往下直接削出长条状凤梨皮,再将凤梨头部切除,仅留尾部叶柄与果肉。
2、留尾环状削皮法:凤梨头部先切除,手持尾部叶柄,持刀由内往外推、以绕圈环状法切皮。接近尾部的凤梨皮若以环状法削皮易削到手,因此这裡同样採「条状削皮法」,凤梨头朝下,用刀由上往下削皮。
3、去头去尾条状削皮法:凤梨尾部叶片与头部均先切除,将凤梨立于砧板上,用刀由上往下直接削出长条状凤梨皮。
削凤梨皮时,一手拿刀、一手握住尾部凤梨叶柄处较好施力,因此削皮前须先将尾部的凤梨叶尖锐处削除,以免割伤手。手持凤梨,让叶片朝下,用刀子将突起尖锐处削除。
削皮用的刀子洗净后要完全擦乾,不可让水分残留在刀面,因为凤梨接触到水会产生酵素,吃进口中与唾液接触后会产生化学变化而使嘴皮易破。
削皮时可削得深一些,连接果皮约0.5公分厚度的果肉也可一起切除,这样才能完全将凤梨皮切除乾净。
不带芯切法:直接在凤梨头部下刀,下刀处为凤梨芯四边各切一刀到叶柄部,垂直下刀切下不带芯的凤梨肉,再于凤梨叶柄端前直接切断。
带芯切法:直接在凤梨头部下刀,下刀处为凤梨芯中央直接切到叶柄部,共切四刀呈八等分,再于凤梨叶柄端前直接切断,就会切出八条连心带肉的凤梨。
黑籽切除法:凤梨果肉接近果皮处会有部分黑籽,带有黑籽的果肉入口嚼时候易有果渣,所以果肉切块前可先顺着果肉表面的菱格纹以V字切法切下黑籽处。
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