三鲜饺子馅怎么调才好吃
来源： 最后更新：22-01-22 09:27:17
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三鲜饺子馅怎么调才好吃
1、三鲜饺子一般包制的时候，多以猪肉馅做为母馅。所以调制猪肉馅时，盐的剂量要掌握好，太咸会掩盖住其它材料的鲜味。
2、把三鲜饺子猪肉和韭菜搭配海鲜时，不论什么海鲜，最好选择整个包入，或者切成适合包制的小丁加入。这样才能突出食材的鲜美度，以及海鲜的鲜味，并且吃起来有感觉实惠。尤其是虾仁，剁碎了包没有味道。
3、调制三鲜馅的母馅猪肉馅时，一般水的量要达到肉馅的一半左右，这样肉馅煮出来会鲜嫩多汁。用葱姜花椒水代替清水，效果会更好。
4、肉馅加入青菜以后，要拌入油以后再搅拌均匀，这样用油封住菜的水分，可以防止菜出汤不好包制。
5、把猪肉换成鸡蛋就是素三鲜饺子，也是非常不错的美味。新鲜虾仁也可以换成干海米或虾皮，不过虾皮或海米最好清洗泡发以后，然后用油煎香使用。适用于素三鲜的韭菜鸡蛋馅。
素三鲜的制作技巧
1、鸡蛋液里加入食盐可以入味，加水淀粉炒熟后口感更鲜嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，让味道更香。
2、韭菜不要直接食用，用小苏打水或淡盐水浸泡一下，可以有效去除农残，食用更健康。
3、虾皮不要直接拌入，用热油炒一炒后味道更香。觉得虾皮没有肉，可以用虾仁等。
肉三鲜制作技巧
1、肉馅要先调味腌制，至少半小时才能入味。然后再加入适量水，这样饺子馅就能鲜嫩多汁。通常加入的是花椒水或葱姜水，能有效去腥。
2、肉三鲜最好用新鲜虾仁，口感更鲜嫩。也可以用冻虾仁，但口感要差一些。
3、韭菜一定要最后放入，马上加油、盐调味，这样能减少韭菜出水的情况。
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