来源: 最后更新:22-03-07 10:02:41
盐水鸡是南京的特产。盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴,冷吃可以渗酒,热吃可以下饭,味道咸辣,非常美味。现在能见的盐水鸡一般只有2种,一种是卤煮好直接上桌的“热鸡”,另一种则是冰箱冷藏卤制而出的“冷鸡”,这2种做法其实在味道上均各有特色。
“盐水鸡”不是普通饭馆所做的“卤牲口”,也不是保定府出名的“卤煮鸡”,是家庭中自饱或款客的妙品。“盐水鸡”最初的做法以及选用的食材其实都非常简单。
盐水鸡选用的鸡不需要用多年的老鸡,也不需要选特别嫩的嫩鸡,只需要将当时比较大众的活的大鸡现场宰杀去毛,破肚取出内脏洗净,放入砂锅内,加入足量的清水没过鸡肉,然后直接加入足量的食盐,加入适量的酒水关盖烧中火慢火慢煨,一直煮至汤汁能见到锅底时,下入适量的花椒一同炒匀,炒至汤汁收干即可出锅斩块食用。
这便是最初的盐水鸡版本,趁热吃特别的鲜香下饭,放凉吃也是一道馋人小吃,故因此而得名。
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