来源: 最后更新:22-04-13 04:02:36
皮蛋可以直接使用,也可以煮着吃。皮蛋的制作原理:利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
食用方法:1、直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。2、直接拌姜片或啤酒食用。3、制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
有的人认为皮蛋碱味太重,难以接受,煮着吃可以减轻皮蛋的味道,也有人认为皮蛋煮过之后更好吃,但搭配煮粥、煲汤等再次加工一起食用会更合适,但实际上皮蛋是清洗过后,就可以直接食用的一种蛋加工食品。
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