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元宵的做法 元宵的原料配方 元宵的制作方法（一）

来源： 最后更新：22-04-15 05:02:03

　　正月十五全家人团团圆圆一起围坐吃元宵、汤圆，是中国春节里的传统时刻。同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。

　　

　　黑芝麻元宵馅的做法

　　

　　用料主料：芝麻50克、糯米粉350克

　　

　　辅料：花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鲜)10克

　　

　　调料：白糖30克、麦芽糖1汤匙

　　

　　一、黑芝麻馅的原料与拌制过程

　　

　　1.准备50克黑芝麻，用清水洗净表面杂质和灰尘

　　

　　2.准备核桃仁和花生仁各10克

　　

　　3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)

　　

　　4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状(喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)

　　

　　5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中

　　

　　6.准备30克白糖(喜欢甜的适当多加一点)

　　

　　7.白糖放在果仁粉中

　　

　　8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀

　　

　　9.准备10克小麦面粉

　　

　　10.小麦面粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麦香味)

　　

　　11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中

　　

　　12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀

　　

　　13.准备麦芽糖1汤匙(没有可以用蜂蜜代替)

　　

　　14.取1/2汤匙温水、1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆

　　

　　15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里

　　

　　16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散(往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形)

　　

　　17.这样黑芝麻馅料就拌好了

　　

　　二、黑芝麻馅的切制与晾晒过程

　　

　　18.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形

　　

　　19.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压(注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制)

　　

　　20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形

　　

　　21.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条

　　

　　22.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块

　　

　　23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作)

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