来源: 最后更新:23-04-19 05:50:41
1、正规酒杯是两杯1两,也就是一杯25ml,业品酒使用的酒杯是50ml容积,品酒时候倒入25~30ml。保持酒液面最大状态,这样放香最佳。而一些饭店使用的酒杯在125ml左右,也就是2两半。
2、在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲:大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温大曲酒?曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲:小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。(3)麸曲:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。(4)混曲:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。(5)其它:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
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