来源: 最后更新:23-03-07 05:04:05
三四成热的低温油,油温为90至120摄氏度,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150至180摄氏度,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200至240摄氏度,油面转平静,青烟直冒。炒菜油温适合约为120°C~180°C,也称中油温。
热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油,也称为九到十成热,油温在257度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等。
食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜,三四成热的时候就有烫手的感觉。淋热油要把油烧十分钟左右。淋热油要把油烧到七成熟,也就是180℃左右,一半烧制的时间都是在十分钟左右。淋热油的时候用勺子将一定量的明油慢慢淋入锅内的菜肴上。
不需要的,但是要注意一定要先把锅子里的水烧干再倒油哦,这样不会溅出来所以盖锅盖没有用处滴。
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