来源: 最后更新:23-07-13 05:41:35
1、固态发酵:固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式,其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。
2、半固态发酵:半固态发酵是禾用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式,我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。
3、液态法发酵:指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒,如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大,销量也最多。此法酿造的白酒融合度高,香味和口感非常丰富多样,操作较为简单,缩短发酵时间,成本大幅度降低,产量很可观。但在相同情况下,和固态法及半固态法白酒相比,品质方面还是有所欠缺,多为大路货,但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。
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