哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素想保留紫薯花青素是蒸还是水煮

来源：最后更新：23-03-24 11:04:20

导读：蒸。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。

导语：紫薯想要在烹饪之后颜色看起来鲜艳漂亮，那就要尽量的在烹饪过程中保留它的花青素，因为花青素可以让紫薯看起来更加艳丽有食欲。不过，很多人都不知道如何保留。那么，具体哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素？到底想保留紫薯花青素是蒸还是水煮？一起来了解。

哪种烹饪方式有助于保留紫薯的花青素

紫薯

蒸。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。紫甘薯花青素(purple sweet anthocyanidin)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然花青素，属于花色苷类物质。

紫甘薯花青素色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高三高等营养、药理和保健功能，是一种理想的可食用的天然抗氧化剂资源。

功效多：

1、预防癌症

癌症也是因自由基毁坏遗传物质(DNA)而导致的，紫甘薯花青素清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢，而紫甘薯花青素能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用紫甘薯花青素对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。

2、心血管疾病类的改善

3、各类器官性改善

由于血液循环是一个全身性的大循环，所以血液问题往往危机到身体的其它器官，紫甘薯花青素服用20分钟左右就可以进入血液，随着血液循环系统在身体各部位发挥其功效。

关节炎、痛风:紫甘薯花青素进入血液后还可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解因痛风、关节炎所引起的不适。

4、亚健康状态

目前中国亚健康人群比重达到70%，紫甘薯花青素可以有效缓解机体疲劳、改善睡眠质量、改善机体生理功能、增强身体抵抗力，促进身体摆脱亚健康。

5、炎症类

紫甘薯花青素抑制产生组胺需要的酶，防止生成组胺，从而减轻发炎。紫甘薯花青素是组胺的著名的抑制剂，但它并不阻碍其它的酶。有关紫甘薯花青素抗过敏和抗炎症的能力，许多文献都有记载。

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紫甘薯花青素

6、改善过敏体质

现在，过敏变成了非常普遍的疾病。过敏本质上是机体免疫能力低下

以及大量自由基的氧化破坏作用使肥大细胞和嗜碱粒细胞不稳定、变性，在过敏原的刺激下，细胞膜破裂，致敏介质释放造成的。

紫甘薯花青素通过调节免疫，和清除自由基，避免肥大细胞和嗜碱粒细胞被氧化破坏，使细胞始终处在稳定的状态，从而使过敏不再发生。

7、预防肠道疾病

肠道是人体重要的免疫器官，所以肠道问题才是导致人体自愈力或免疫力下降的重要原因。因肠道作用变差而导致解毒能力降低时，肝脏也会跟着恶化，肝脏问题就会影响到心脏和呼吸系统以及皮肤美容，例如便秘。所以有“肠子病，半条命”之说。

便秘:便秘会引发各种皮肤问题，甚至导致心脑血管疾病以及癌症等，对人体危害极大。紫甘薯花青素能够清除肠道系统中多余的自由基，促进肠道中有益菌的生长，维护肠道内正常菌群的稳定，调节肠道内微生态平衡。促进每日正常排便，改善便秘问题。便秘患者每天口服200-400毫克紫甘薯花青素源晶，3-7天就能改善便秘问题。