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炒菜可放一两片蒜测油温哪种情况代表温度合适 炒菜放蒜测油温蒜有什么变化

来源： 最后更新：23-01-11 12:15:48

导语：烹饪可是一门技术活，如果你想炒出一份佳肴，火候、油温等都需要拿捏好的。通常，我们在把菜放进锅里之前，都会测一下油温，而一般可放一两片蒜测油温。那么，蒜的哪种情况代表温度合适呢？到底炒菜放蒜测油温蒜有什么变化？一起来了解。

炒菜可放一两片蒜测油温哪种情况代表温度合适

炒菜

蒜不变色，油冒泡。炒菜放一两片蒜测油温，如果蒜的颜色不变，但漂浮在油面上，周围欢快起泡，油温合适。如果蒜周围气泡很少，甚至直接沉下去，油温过低。如果蒜的颜色很快从白变黄，油温太高。

其他测油温方法：大葱测温

首先锅里倒油，中小火加热，准备一根新鲜的大葱。1-2成热，油温在30-60度左右。直观来看，油的表面有微弱的波浪形纹理。把大葱放下去，没有任何的反应，基本上没有任何的气泡，或者只有一点点微弱的气泡。这个油温，比较适合做食材很鲜嫩的菜品，比如说：嫩鱼片、芙蓉鸡片。一般家庭很少用到这个油温，可以忽略不计。

3-4成热，油温在90-120度左右。大葱下锅，周围已经有很明显的小气泡，在快速地聚拢，并且逐渐增多。手掌伸开凌空放在上面，会有比较明显的热感，但是热度不高，能接受。这个油温适合把嫩肉滑熟，比如说鱼香肉丝，肉丝上浆后下锅滑熟，表面的浆不会脱落，里面的肉还很嫩。

5-6成热，油温在150-180度左右。大葱下锅，周围明显有大量的气泡，并且气泡很大（不是之前细小的气泡），伴随微量的油烟。这个油温适合炒菜，比如说宫保鸡丁，辣子鸡丁等等。很多家常菜都可以用这个油温，味道香，还不会因为高温导致营养流失。

炒菜测油温

7-8成热，油温在210-240度左右。直观来看，油的表面有大量波浪形的纹理在涌动，并且有非常明显的浓烟。此时大葱下锅，周围有很多大量气泡，发出噼里啪啦的声音，并且气泡越来越多，越来越大，手掌有明显的灼热感。只需要十几秒钟，大葱底部就会炸糊发黑。

这个油温适合做糖醋鱼或者脆皮鱼，用高温快速把食材表面炸熟定型，以达到外酥内嫩的效果。另外还可以用于油炸的时候，二次下锅复炸，酥脆好吃，还省油。切记这样油温不适合一般家庭炒菜，很容易受热不均匀，导致焦糊和夹生。

9-10成热的油温，油温在270-300度左右。一般餐饮上是不会用到的，因为大豆油的燃点是256度，而8成热已经是240度了，稍微高点就容易点燃，还会有焦糊味。只有菜籽油，才需要快速加热到9-10成热，然后关火降温。这样能激发出菜籽油的香味，去掉生味。

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