来源: 最后更新:22-03-17 08:21:21
燕窝又被称作燕菜、燕根等,指的是部分雨燕或金丝燕分泌出来的唾液,再混合其它物质所筑成的巢穴。根据巢穴建设的地方不同,可以将燕窝分为屋燕”和“洞燕”两种。屋燕的颜色通常为象牙白色,洞燕的颜色有白色、黄色和红色,因为洞燕受到矿物质的影响,所以产生了不同的颜色。
燕窝是一种传统的名贵食品,其中含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸,以及唾液酸,能够作为药食两用的高档滋补品。一般特等燕窝口感滑嫩,而品质差的燕窝炖出的水有粘性,多是因为涂过胶或者加过增稠剂造成。燕窝内侧的网状结构部分被称为燕网,这个部位口感细腻,容易消化吸收。金丝燕用来固定燕窝两端的部分叫做燕角,这个部位的口感较脆,所炖煮时间较长,比较难炖开。
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