肉桂与桂皮的区别 桂皮可以代替肉桂吗
来源： 最后更新：22-02-16 12:45:10
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桂皮大家基本都认识，主要用于调味料中食用，外观上看起来就跟干燥的树皮一样，生活中还有一种叫做肉桂的中药，也是一种植物的干燥树皮，和平时吃的桂皮很像，你知道如何区分它们吗？下面就来教你分辨的方法，赶紧来看看吧。
肉桂与桂皮的区别
中药肉桂和桂皮不是一种中药，但是两者有一定的关系，桂皮包括肉桂，也就是说桂皮是肉桂的一种，桂皮也称为肉桂或者香桂，是一个总称，桂皮在外形上主要是筒状或不整齐的块片，呈棕褐色，口味上略带橙味芳香；而肉桂在外形上是不规则块，片较薄，多为棕褐色，入口后苦味比较浓，一般肉桂主要是用来入药，而桂皮主要用于五香调料。
两者简单的区别就是：肉桂厚，桂皮薄；肉桂色浅，桂皮色深；肉桂卷小，桂皮卷大；肉桂味浓，桂皮味淡；桂皮做菜炖肉，肉桂做咖啡、蛋糕。
怎么区分肉桂和桂皮
肉桂和桂皮在选购时主要可以从以下六点来进行区分：
1、皮源不同
桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮，桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮，而肉桂是玉桂的树皮，皮源不同，通俗的说，就是在不同的树上剥下的晒干树皮。
2、颜色不同
肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。
桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。
3、内表面不同
肉桂：内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。
桂皮：内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。
4、厚度不同
肉桂：厚0.2-0.8cm。
桂皮：厚0.1-0.2cm。
5、断面不同
肉桂：质硬而脆，易折断，断面不平坦，断面紫红色。
桂皮：质硬而脆，易折断，断面平坦。
6、气味不同
肉桂：气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
桂皮：气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。
肉桂好还是桂皮好
根据食用方法决定。
精选优质肉桂和桂皮，都香味浓郁，是烹制荤素菜肴不可或缺的调味佳品，可用于烹调牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，以及卤瓜子、花生、茶鸡蛋等，只需适量添加即可起到增香增味的作用，不过对于卤肉卤菜等长时间煮的食材，建议用肉桂，香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中，如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮，好出味一些。
另外药用一般是用肉桂而不用桂皮，肉桂味辛、甘，性大热，归肾、脾、心、肝经，有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉的功效，可用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭等症状。
还有肉桂也多用于点心、蛋糕食用，而桂皮则不会用于点心、蛋糕。
桂皮可以代替肉桂吗
不可以。
桂皮与肉桂虽同为樟科植物，但其品种不同，功用有差异，不应互为代用。
虽然桂皮也有温中散寒，理气止痛的功效，但多用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒湿痹痛，瘀滞痛经，血痢，肠风，跌打肿痛，创伤出血等症上，药用上与肉桂使用有所差异。
其次肉桂与桂皮的气味不同，肉桂的香味更加浓烈，且有微微的辛辣味；而桂皮的气味很清香，和樟脑丸比较类似，桂皮大部分时候是用在炒菜烹饪方面，而肉桂的主要作用是入药来治疗疾病或烘焙上，不宜替代使用。
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