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燕窝化水了还有营养吗？燕窝化水的原因？

来源： 最后更新：22-01-24 04:39:05

很多购买燕窝服用的朋友，有会遇到这样的疑问，我炖的燕窝为什么会化水？不会是劣质的假燕窝吧？对此，小编想说的是，不是所有的真燕窝都不会化水，也不是所有的假燕窝都会化水。燕窝化水会受到多种因素的影响，如泡发过程、烹调方式、燕窝质地等，赶紧来了解一下吧~

影响燕窝化水的原因有哪些

一、用料因素

1、清水炖会膨胀，软绵滑口；

2、加糖炖最为容易化水；

3、放枸杞和清炖一样；

4、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；

5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。

二、泡发时间因素

一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开, 老一些的燕窝需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象.

三、水量因素

1、不放水，燕窝会变硬；

2、超过燕窝水平面2-5cm,最适中，口感最好；

3、超过5cm，燕窝容易化水。

四、炖具因素

1、打火灶，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；

2、电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；

3、自动燕窝炖壶，炖煮燕窝非常简单,全智能化，20分钟炖煮燕窝，长时间的炖煮也容易造成营养流失。以上均指隔水炖.

五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算；

1、10-15分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；

2、20-25分钟，炖出来口感绵密；

3、30-45分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。

六、燕窝本身厚度因素

1、较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般打火灶炖要1小时；

2、较薄的燕窝，像燕窝新燕(春季过后产的燕窝)，一般炖20-30分钟，炖久容易化水。

如何避免真燕窝化成水

1、正确泡发

泡发燕窝其实也是有技巧的，应用水温在40摄氏度左右的水泡发燕窝，时间把握在4—6小时为宜，不能长时间泡发，一般待燕窝浸至膨胀、松软、柔嫩的状态时即可炖煮。

2、不要久炖

另外燕窝炖煮时间也是有要求的，一般炖15—20分钟就好了，要是炖到几个小时，不要说是燕窝就是骨头都软了，因此炖燕窝的朋友们千万不要忘记时间，最好定个闹钟提醒自己。

燕窝化成水了还有营养吗？

根据燕窝化水的原因决定。

燕窝当中如果燕窝化成水是因为长时间炖煮导致的，那么这种情况下的燕窝营养虽然有部分流失，口感也会不同，但大部分营养依然存在，建议食用时连汤水一起喝掉为宜。

如果燕窝因为久放变质或造假等因素化成水的，那么这样的燕窝本身就没多大的营养，还可能含有其他有害成分，建议化成水之后不要食用，以免对健康不利。

标签: 长时间  口感  因素  营养  时间  

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