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名扬海内外传统面食

来源： 最后更新：23-09-09 12:14:22

文章目录：

1、名扬海内外传统面食 山西刀削面

2、中国五大面食之一，刀削面的做法大全

3、名扬海内外的唐朝服饰图片

4、中国五大面食之一山西刀削面

5、山西名声最大的面食：刀削面的由来

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1、名扬海内外传统面食 山西刀削面

有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！

山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国着名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。

刀削面可以称得上山西面食之王。凭借其爽滑的口感，q弹的嚼劲，还有精心熬制的汤料，是您御寒过冬的必备良品。刀削面除了由汤的，炒刀削，刀削面盖浇等都是不错的选择。

刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。

普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

2、中国五大面食之一，刀削面的做法大全

民以食为天，吃是一生中最重要的一件事，除了吃饱以外能够吃得开心也很重要。好吃的食物能够把你所有的不开心都扫光，一起学起来吧！

那么，本期学习中国十大面条之一刀削面的做法。

材料：面粉500g、鸡腿300g、鸡架400g、西红柿适量、荆芥适量、食盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、腌蒜薹适量

做法：

1、鸡架骨两个洗净备用。

2、鸡腿一只备用。

3、将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

4、煮出浓浓的鸡汤备用。

5、将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

6、准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

7、面粉加食盐，和成较硬的面团。

8、揉搓成长条，饧制2个小时以上。

9、准备削面工具。

10、削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。

11、番茄切片，蒜薹切段备用。

12、将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。

13、加入鸡汤。

14、左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味。

15、面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。

16、装碗即可食用。

3、名扬海内外的唐朝服饰图片

据统计，现在大多数西方国家都会存在唐人街，这是象征中国唐朝文化的鼎盛。中国的唐朝是影响世界最大的一个朝代，唐朝的服饰也是享誉海内外的。那么唐朝服饰是怎样的呢？本期中国传统服饰为你揭开唐朝服饰的神秘面纱。

唐朝汉的汉服（即汉族服饰）由于唐朝采取开放政策，对西域、吐蕃的服饰兼收并蓄，因而“浑脱帽”、“时世妆”得以流行。这就是中国古代服饰史上的第三次大变革。与前两次服饰大变革所不同的是，这一次的服饰大交流是由南北走向向东西方向流动。

唐朝服饰唐代服饰之所以绚丽多彩，有诸多因素，首先是在隋代奠定了基础。隋王朝统治年代虽短，但丝织业有长足的发展。文献中记隋炀帝“盛冠服以饰其奸”，他不仅使臣下嫔妃着华丽衣冠，甚至连出游运河时大船纤绳均传为丝绸所制，两岸树木以绿丝饰其柳，以彩丝绸扎其花，足以见丝绸产量之惊人。

至唐代，丝织品产地遍及全国，无论产量、质量均超过前代，从而为唐代服饰的新颖富丽提供了坚实的物质基础。加之与各国各族人民广泛交往，对各国文化采取广收博采的态度，使之与本国服装融会贯通，因而得以推出无数新奇美妙的冠服。唐代服饰，特别是女子装束，不光为当时人们所崇尚，甚至于今日人们观赏唐代服饰，亦觉兴奋异常。这里没有矫揉造作之态，也没有扭捏矜持之姿。

展现在人们面前的，是充满朝气，令人振奋又使人心醉的服饰。其色彩也非浓艳不取，各种鲜丽的颜色争相媲美，不甘疏落寂寞，再加上金银杂之，愈显炫人眼目。其装饰图案，无不鸟兽成双，花团锦簇，祥光四射，生趣盎然，真可谓一派大唐盛景。

唐朝在现今服饰界，和对以后服饰业的影响，是它无与伦比的文化艺术与精神风貌。它呈现出唐朝文化处于颠峰与极盛状态时，万紫千红，千姿百态和横贯中天，睥睨一切的雄浑大气。唐朝的文化是中华民族的宝贵财富，具有强烈的震撼力和辐射力，对服饰产生的向心力和凝聚力，使我们受用无穷，并福荫着后世子子孙孙。

4、中国五大面食之一山西刀削面

中国饮食丰富多彩，种类繁多。不同地域不同民族下发展出各地方特色的饮食。当我们走遍大江南北必不可少需要领略的就是当地的美食了，尤其是地方小吃，通过简单制作，让你了解这个地方特色，现在就介绍小吃文化大全里山西特色刀削面。

山西刀削面是中国五大面食之一，其入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削面不仅好吃，而且做法也奇特，全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，很是特别。

山西刀削面简介

刀削面，山西最具特色的美食之一，因全凭刀削得名。操作过程：将面粉和成团，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅中，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。

山西刀削面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，风味独特，享有盛誉。

山西刀削面的传说

关于刀削面，还流传着这么一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”

“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

5、山西名声最大的面食：刀削面的由来

小麦是北方的特产，面是由小麦制成的，北方最出名的美食莫过于面了。说到山西的代表，除了煤炭之外，还有刀削面了。山西刀削面风味独特，而驰名中外。刀削面是怎么来的呢？一起来中国饮食文化中看看。

刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国着名的五大面食，真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，

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