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四川冷锅鱼的由来是什么 四川冷锅鱼的由来是什么菜

来源： 最后更新：23-07-04 10:03:38

文章目录：

1、四川冷锅鱼的由来是什么

2、四川在春节的传统活动有哪些

3、四川有什么剧种，四川盛行的剧种是什么

4、四川成都的春节有什么特色

5、冷锅鱼的正宗做法配方，新鲜又美味

6、猜你喜欢：

1、四川冷锅鱼的由来是什么

冷锅鱼为什么会被郭沫若先生品尝过后赞不绝口，誉为巴国第一味呢？又为何与苏东坡有关联呢？大家也许吃过冷锅鱼，但是对冷锅鱼的由来却不一定会了解，那么本期饮食文化为你解析四川冷锅鱼的由来。

冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。

苏东坡于重庆(当时称渝州)访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。

当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面烫的主要是动物的内脏，达官贵人主要吃火锅就是在江舫上吃新打上的鱼。

美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、炆、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

这种新法火锅鱼既融合了火锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不臊，入口滑嫩。

王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”

冷锅鱼于是流传开来。

后来郭沫若吃后冷锅鱼也是赞不绝口，听了这段典故之后，说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅’二字拆开正好是‘二人之，金口内’，实在名副其实呀。”欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。

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2、四川在春节的传统活动有哪些

四川处于我国内陆地区，拥有肥沃的土壤和深厚的历史文化。而春节作为我国最重要的节日之一，四川在春节期间也有许多传统活动。那么本期老黄历带大家了解一下，四川在春节的传统活动有哪些吧。

四川在春节的传统活动有哪些

扫扬尘

腊月二十三过完小年后，就可以扫扬尘了，说是二十三这天，灶王菩萨上天汇报一年工作，所以二十三之前的痕迹不能扫掉，腊月二十四这天就可以打扫了，在四川民间的说法是，扫除一切不干不净的东西，也蕴意扫走霉运，病痛等等不好的。

走人户

四川过年，初一至初三白天需“走人户”（串门），一般是看望年长、辈份高的亲戚，要带上鸡、蛋、面条、酒、叶子烟（烟叶）等这样的礼品。媳妇、姑爷回娘家，在农村比较远的还要住几天。

逛灯会

灯会是中华民族的一种传统民间文化活动，每逢过年过节时很多地方都有挂灯笼、办灯会的传统。而对爱热闹、尚祥和的四川人来说，过年不可无“灯”，灯会成了川人过年不可少的“年货”。

四川客家人的春节习俗

客家人对农历新年极为重视。家家户户挂彩灯、贴门神，并在粮仓、家禽牲畜圈上贴写吉祥的语言，以示来年的丰收吉祥。有条件的客家乡镇从正月到二月要耍灯舞，灯的种类有龙灯、狮灯、蚌灯等，这是客家人在原籍的彩灯习俗流传至今。

此外，还要举行大型庆典活动——舞龙，有彩龙、火龙、水龙、脱节龙和和上川龙之分。其中，尤以上川龙最有特色。上川龙是清初江西刘氏移民带到川西的，由刘氏族人年年扎龙，年年舞龙，用于拜年冲喜，祈求风调雨顺。上川龙巨大雄伟，由三五十人操作舞动，龙头重达三五十斤，耍龙技巧性强、路数多。

3、四川有什么剧种，四川盛行的剧种是什么

即使是不完全的剧种，在全国各地大约都有着三百六十多种。每天观赏一个剧种一年也不一定能够看完。四川的川剧也是很有名气的，变脸更是令人目瞪口呆。本期戏曲大全一起了解四川有什么剧种。

川剧，中国西南地区戏曲曲艺之一，形成于清朝中期乾隆年间，流行于四川省、重庆市，以及云南省、贵州省、湖北省的部分地区。川剧有高腔、昆腔、胡琴、弹腔、灯调等五种声腔。川剧中最有名的技巧是变脸，为人们所熟知。

在戏曲声腔上，川剧是由高腔、昆腔、胡琴腔、弹戏等四大声腔加一种本省民间灯戏组成的。这五个种类除灯戏外，都是从明朝末年到清朝中叶，先后由外省的戏班传入四川。

川剧是以昆、高、胡、弹、灯五种声腔为一体而构成的剧种。主要在四川、云南和贵州三省流行。早期的川剧有川西、资阳、川北、下川东等不同的支派。目前川剧的主要流派有：旦行的浣（花仙）派、丑行的傅（三乾）派、武行的曹（俊臣）派等。

川剧的表演特点是真实细腻，幽默机趣，乡土气息浓厚。川剧的一大特色是运用托举、开慧眼、变脸、钻火圈、藏刀等特技来刻画人物性格，展现舞台多彩而神秘的气氛。此外，川戏锣鼓在营造川剧音乐氛围中起着举足轻重的作用。

常用的锣鼓有小鼓、堂鼓、大锣、大钹、小锣（兼铰子），统称为“五方”，加上弦乐、唢呐为七方，由小鼓指挥。川剧的角色分工甚多，有生、旦、净、末、丑、杂等6类。川剧的剧目众多，有2000余种。代表剧目有“五袍”、“四柱”和“四大本头”之说。

“五袍”即《青袍记》、《绿袍记》、《黄袍记》、《白袍记》、《红袍记》。“四柱”即《碰天柱》、《水晶柱》、《九龙柱》）、《五行柱》。“四大本头”是指《金印记》、《琵琶记》、《红梅记》、《投笔记》高腔4大本。

川剧是中国戏曲宝库中的一颗光彩照人的明珠。它历史悠久，保存了不少优秀的传统剧目，和丰富的乐曲与精湛的表演艺术。它是四川、云南、贵州等西南几省人民所喜见乐闻的民族民间传统艺术。

4、四川成都的春节有什么特色

赵雷的《成都》相信大家都已经耳熟能详，而成都作为一个历史悠久的古都，四川在许多节日都有自己的特色民俗，春节也是这样。那么本期老黄历带大家了解一下，四川成都的春节有什么特色吧。

四川成都的春节有什么特色

包粽子

虽然粽子是端午节的食品，但是在四川成都，人们在过年也会包粽子作为食物。而过年的粽子，多为肉粽子。刚做好的腊肉，是粽子里的明星。将糯米用水泡透，配以煮至即将透心的红豆和切成颗粒的半肥瘦的腊肉，拌入盐和花椒面即可。

元宵对骂

赛骂的习俗，据说是湖广填四川的时候，有一对夫妻来到温泉，在选定宅基地时发生了分歧，一个看中河东、一个看中河西，两人个性都很强，于是分而建居。次年元宵，夫和妻都想把对方喊到自己这边团聚，都愿做东而不当客。双方爬上河东、河西的山坡对骂，闹了个通宵却谁也没有征服谁。后来二人各另立家庭，他们的子孙就一代接一代骂下去，便日久成俗。

偷青

根据成都传统习俗，小伙子喜欢上了邻家的姑娘，可以在正月十五晚上去姑娘家的菜地里偷摘几把青菜以表达爱意。而姑娘发现自家青菜被人偷摘后，便知道有小伙子恋上了自己，心中便会充满喜悦和憧憬。小伙子把“偷”回的菜交给妈妈并告诉是谁家的，妈妈如果也满意这个“未来儿媳妇”，就会用这些青菜煮上一碗阳春面让儿子吃下，以求儿子好运长青、心想事成。年后，男方父母便会托媒人上姑娘家去说媒提亲。1944年2月7日，四川省成都市政府给市农会关于“严禁农历元宵‘偷青’旧习，以资保护农作物”的指令。 （此档案现存于四川省成都市档案馆）

5、冷锅鱼的正宗做法配方，新鲜又美味

一个饭桌上总是少不了鱼，一道好的菜，都在于鱼新鲜不新鲜，别人一看一吃就能感觉得到，那么冷锅鱼是什么意思呢，是在冷的锅里？还是什么，本期川菜文化，一起来了解正宗的冷锅鱼做法。

冷锅鱼的特色在于鱼的鲜，店堂里有一隔着玻璃幕墙的操作坊，顾客隔着玻璃选好鱼，还可观赏厨师如何在两分钟的时间里现场分步宰杀，将一条鲜活的花鲢鱼切片；

材料需要姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣

（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）

操作

鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。

其它做法

1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

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