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舌尖上的中国之三套鸭的做法 舌尖上的中国 三套鸭

来源： 最后更新：23-05-13 08:16:14

文章目录：

1、舌尖上的中国之三套鸭的做法

2、中国十大面条之一：杭州片儿川的做法

3、三大名鸭之一制作的美味：三套鸭

4、中国十大名菜 腊味合蒸的做法

5、舌尖上蔓延来的美味，厦门面线糊做法

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1、舌尖上的中国之三套鸭的做法

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜，用的是全国三大名鸭之一的高邮麻鸭，十分的肥美，滋味极佳。这道菜从清朝传承至今，深受广大人民的喜爱。本期的饮食文化，小编教你制作美味三套鸭，一起看看把。

食材：家鸭2000克，野鸭750克，雏鸽250克，火腿75克，鸡胗100克，冬笋100克，鸡肝70克，小葱35克，黄酒100克，盐6克，姜25克。

做法：

1、火腿切片，鸡胗、鸡肝清洗干净，姜切块，拍松，葱打结，冬笋去皮，洗净，切成片状，香菇去蒂后洗干净

2、中国十大面条之一：杭州片儿川的做法

面条是我们生活中接触到的最普通的食物，然而就是这么小小不起眼的一碗面，却在经过了特殊工艺制作中有了不一样的味道，也成为了中国十大面条之一。片儿川就是杭州地区有名的面条。

那么，本期杭州片儿川的做法。

片儿川，“中国十大面条”之一，是浙江杭州地区一种着名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。

材料：

雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

做法：

1、猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

2、冬笋切片，酸菜备用；

3、潮面下入沸水中煮至半熟；

4、捞出过水冲凉备用；

5、锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

6、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；

7、加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

8、大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

9、下入面条，煮至再次沸腾；

10、最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

3、三大名鸭之一制作的美味：三套鸭

清代的《调鼎集》就有记载：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。现在已经是闻名全国的美味，本期江苏文化为你介绍三套鸭。

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭（古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市），此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。

扬州一带盛产湖鸭，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。

1、《礼记·内则》记载：弗食舒凫翠，这是说不食鸭尾臊。在长沙出土的‘马王堆’一只墓的遗骨里，考古学家找到了鸭骨。在汉墓的器里，常常看到，楼阁下的池子里，有家鸭遨游，水里配有鱼鳖。这说明，我国在两千多年前不仅饲养家鸭，在宫庭膳食中，用鸭制的菜肴已十分讲究。‘三套鸭’，用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨，套制成成。三禽相会，技艺高超，制作新奇。此菜最初出现在扬州。清朝乾、嘉之后，传到山东济宁、济南等地，后及北方一些城镇，今为大西北鸭馔名肴。

2、三套鸭外用老雄鸭。诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长。养生家有言：烂煮老雄鸭，功效比参芪。是说吃老雄鸭其功效之大比得上吃人参、黄芪，可见营养价值之高。野鸭味病态，为食中佳品；鸽肉不仅好吃，具能调精益气，亦是席上珍味。俗语说：宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。三禽合食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝，美不能言。

3、此为冬令时菜，连砂锅上席。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，大胆越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。

4、中国十大名菜 腊味合蒸的做法

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。小编就有去饭店的时候吃过，味道挺好吃的就是不知道正不正宗。本期十大名菜，讲讲腊味合蒸的做法。

主料：腊肉1块，腊鸡腿1个，腊肠1根

辅料：南瓜1块

调料：色拉油适量，食盐适量，料酒适量，白糖适量

做法：

1、腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）<

5、舌尖上蔓延来的美味，厦门面线糊做法

好吃的美味可以让你忘记烦恼与忧伤，舌尖上展开的酸甜苦辣咸都是吃货人生中必不可少的一部分。前不久《极限挑战》中的厦门让人暖心，厦门的美味同样可以让你暖心。

那么，本期了解厦门小吃面线糊的做法。

还想了解》》厦门沙茶面的做法

面线糊是闽南地区的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。

主料：淀粉100g、线面50g、五花肉100g、虾仁100g、猪血100g

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、耗油适量、韭菜适量、豆芽适量、青菜适量、香菇适量、蛏干适量、花生米适量、香菜适量

制作过程：

1、蛏干、香菇需要提前用开水浸泡

2、新鲜的猪血切块

3、青菜、香菜、韭菜、豆芽

4、五花肉切条

5、速冻的虾仁

6、线面

7、自己炸的花生米

8、把这些材料全部洗干净后切成所需的尺寸

9、锅里下油先煸炒香菇、蛏干、五花肉

10、接着放青菜杆、虾仁一起翻炒

11、加入调料盐、鸡精、蚝油、老酒翻炒入味

12、另一个锅里烧开水

13、把刚才炒的所有菜都倒在这锅里再加人一盒浓汤宝或者可以自己做的高汤

14、待水再次开后加入面线

15、其次把青菜叶加入

16、最后把调好的淀粉水慢慢的倒进去倒的时候要不挺的搅拌以免糊成块

17、用大火再慢慢煮上3-4分钟即可

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