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1、主要是水果氧化了，会使颜色变化。 2、氧气会与水果中的一些化合物发生反应（通常是嵌入到这些化合物中），把这些化合物氧化。在空气中所含有的氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和水果中的多酚氧化酶，发生酶促褐 -
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