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1、使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆。2、要想让炸鸡酥脆，通常都会和太白粉一起调和为面糊，裹在鸡肉外皮上
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