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1、火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。2、火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀制粉、植物蛋白粉等 -
火腿是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成的，而火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。
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