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杀青是指古人制作竹简的一道工序。古代用火烫炙竹简，使青竹水分除去，就不会再被虫蛀蚀，后指文章最后写定完稿。“杀青”后来也成为绿茶加工的首道工序，使鲜叶水分蒸发，保持绿色，便于揉捻。到了秦朝，有了笔，简牍上的字可以不用
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