糖尿病人能吃蚕豆吗
来源： 最后更新：22-09-23 03:03:27
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糖尿病人能吃蚕豆吗
糖尿病患者可以适量吃一些蚕豆，蚕豆是一种高营养、高蛋白的豆类，且不含胆固醇，蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，此外蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
适合糖尿病患者的蚕豆的吃法
蚕豆炒虾仁
材料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法：
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
酸菜炒蚕豆
材料：咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精
做法：
1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
蚕豆禁忌人群
(1)有蚕豆病家族史和溶血家族史者忌食。有些先天性有缺陷的人(体内缺乏6-磷酸葡萄糖)即有蚕豆病者，食蚕豆特别是食生蚕豆或吸人蚕豆花粉后会发生急性溶血性贫血———蚕豆黄病，可突然出现发热、胃寒、面色苍白、软弱乏力、头昏头痛、全身酸痛(特别是腰痛)、胃肠功能紊乱、呕吐、恶心、厌食等症状，数小时内出现黄疸、贫血、尿色深黄或至酱红色(血红蛋白尿)，甚至出现休克，心、肾功能衰竭而危及生命，故蚕豆须煮熟后再食。一旦发生蚕豆病应及时送医院救治。
(2)脾胃虚寒者忌食。蚕豆性雍滞，服过量易致食积腹胀。《本经逢原》：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食。
(3)儿童慎食。蚕豆含0.5%的巢菜碱苷，摄人过量可抑制机体的自然生长。
(4)对蚕豆过敏者忌食。蚕豆含较多的蛋白质，部分人食后可产生过敏反应，出现发热、心慌及肠胃不适症状。
(5)服优降宁、痢利灵、呋喃唑酮、帕吉林时忌食，否则可能会诱发血压升高，甚至导致高血压危象，严重时会出现脑出血。
(6)服云南白药患者忌食蚕豆。
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