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食品保质期怎么定（食品加工保质期怎么确定）

来源： 最后更新：22-09-17 04:14:21

食品保质期，没有人不知道它是什么，但是却没有几个人能说清楚它到底是什么。没过保质期的食物就不会坏吗？过期一天的还能不能吃？

食品保质期是什么？

食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。一般由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于厂家对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

保质期内的食物真不会坏吗？

正常情况下，保质期内的食品不会发生变质。但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观都会变化的非常快，即使食品没有超出保存期，也可能变质。

过期的食物还能不能吃？

事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果：

一类是对人体相对无害的变质。如外观、口感变化，营养下降等；

另一类则是对人体有害的变质。如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等，这一类变质常常产生有毒有害物质。

如果吃了第一类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适。如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。

有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

过期1天还能不能吃呢？

食品变质是一个连续渐变的过程，并不是说过了保质期，食物一下子就变成了毒药，只不过是超出了厂家给出的承诺担保范围，此时食用存在风险。

建议：

尽量在保质期内吃掉食物，避免过期后“万一变坏了”的风险。超出保质期的一般不建议食用。另外，具体情况具体分析。

冰箱=万能防腐剂？

有些人以为，只要把食品放进冰箱里就不会变质。可事实并非如此。

首先，很多微生物繁殖的温度范围为4℃-60℃，而部分冰箱冷藏温度还未达到4℃以下，即便达标也不能杀灭已有微生物。

其次，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象；而反复冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，还更易引发食物变质。

最后，有些食物不宜放进冰箱，放错了反而适得其反。

常见食物保质期

酒醋糖盐

根据《食品标识管理规定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。

因为酒精和醋酸，本来就有抑菌效果。调料盐、糖能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。所以即使酒精、醋酸挥发了，盐、糖吸潮结块了，它们的品质可能会有所下降，但不影响食用。

酱油

酱油酿造是无菌操作，其生产过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酿造酱油即使没有任何防腐剂，也可以保存2年甚至更久。但一旦开启后，最好3个月用完。

食用油

经过加工的食用油，如果包装完好未开封，通常保质期是18个月。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

米面

常温下，米面保质期一般为6-12月不等。如果在北方，只要储存得当，不放在高温潮湿的地方，可以延长到24个月。但发现米面发霉，绝不可食用。

奶粉

奶粉一旦开封后，要尽量隔绝空气，最好密封。一定不要放进冰箱，因为冰箱冷藏湿度大，奶粉会吸潮结块变质。

注意：如果发现奶粉颜色变深，没有香味，摸起来有潮湿感，冲泡后严重分层，基本可以说是已经变质，不宜再食用。

蜂蜜

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达60%以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。保存期限最悠久的纯蜂蜜已足有3300年的历史，被人们称为永不变坏的食品。

但一旦打开包装后，一定要密封。不然即使在保质期内，也可能提前变质。市面上蜂蜜一般保质期在2年。

注意：如果把蜂蜜放进冰箱，瓶底会出现白色结晶。这样虽然也可以食用，但多少会影响口感，所以建议将蜂蜜密封存放于阴凉处即可。

蛋类

蛋类一般没有固定的保质期。3-5周内都是安全的，但每过一个星期，蛋的质量就会下降一个等级，因此不宜存放过久。

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