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湖南年夜饭菜谱大全(湖南年夜饭菜谱大全图片)

来源: 最后更新:22-09-13 09:28:23

导读:我国国民都有回家过年的习俗,春节最隆重的就是年夜饭,湖南人很爱吃,更会做吃的,在湖南的年夜饭都需要提前一天就开始准备制作,那么湖南年夜饭都会做哪些菜呢?湖南年夜饭菜谱是怎样的呢?

我国国民都有回家过年的习俗,春节最隆重的就是年夜饭,湖南人很爱吃,更会做吃的,在湖南的年夜饭都需要提前一天就开始准备制作,那么湖南年夜饭都会做哪些菜呢?湖南年夜饭菜谱是怎样的呢?

小米粉蒸肉

食材:带皮五花肉,米粉,小米,料酒,美极鲜,五香粉,花椒粉,食盐等。

做法:

1.五花肉切块,在碗中放入料酒,酱油,美极鲜等调味品,放入肉块,抓匀,腌制半天。

2.小米提前30分钟炮好,洗净。腌制好的五花肉取出,撒上米粉,抓匀,再加小米抓匀。

3.放入蒸锅中,冷水上汽蒸1~2小时即可出锅。

梅菜扣肉

食材:五花肉,梅干菜,生抽,冰糖,老抽,八角,桂皮,姜,葱,食盐等。

做法:

1.梅菜提前泡发,清洗干净,五花肉洗净后加入葱,姜,桂皮,八角等放入砂锅中大火烧开,转小火炖20分钟。

2.捞出后趁热抹上老抽,锅中放少量食用油。将猪皮朝下,小火慢慢煎烤猪皮,烤至猪皮颜色金黄,油脂益出,再适当的将肉块四面都煎烤一下,上色。肉捞起。

3.梅菜放入锅中,倒入煮肉的肉汁,加入生抽,少许食盐,酱油,和适量的冰糖调味,小火焖15分钟。

4.肉切薄片,猪皮向下摆在碗底,上面铺上梅菜,放入蒸锅中继续蒸半小时,蒸好后把油脂滤出,用另一个碗倒扣过来即可。

糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼一条,葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适量。

做法:

1.鲤鱼收拾干净,用刀斜切2cm左右深的刀痕,用胡椒粉、生抽、食盐腌制。

2.腌制好的鱼用淀粉、面粉调成的糊抹在鱼身上。锅中放大量的植物油,烧至7成热时放入鱼,待鱼炸至金黄色之后捞出控油。

3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁,在锅中加适量食用油,放入葱花和姜末、蒜末爆香,在倒入调好的汁,锅中加适量的淀粉进行收汁,汁浓之后淋在鱼身上即可。

小炒腊肉

食材:腊肉,姜,蒜,青椒,干红椒,植物油。

做法:

1.腊肉洗净,用温水浸泡2小时去盐,那肉用保鲜膜封住,放入蒸锅中大火蒸2小时后取出切片,青椒切圈,红椒切段,姜、蒜剁碎。

2.锅中加适量的植物油,倒入辣椒蒜末等爆香,倒入腊肉片,翻炒3分钟,淋上少量香油即可出锅。

青椒炒香肠

食材:香肠,胡萝卜,青椒,黄瓜,植物油。

做法:

1.香肠洗净,切片,胡萝卜,黄瓜,切片,青椒切丝。

2.锅中加少量油,将香肠爆炒,快熟时放入胡萝卜,继续翻炒,最好放如青椒和黄瓜,撒上食盐调味即可。

毛家红烧肉

食材:五花肉,葱,姜,花椒,红辣椒,香叶,料酒,蜂蜜,白糖,生抽,植物油,食盐。

做法:

1.五花肉切2cm大小的方块,锅中加大量的水,烧开,加入少量的料酒和蜂蜜,五花肉放入其中煮5分钟,捞起,在清水中浸泡洗净血水,捞起沥干。

2.锅中加适量的植物油,到如肉块,慢慢翻动,煸至油脂外溢。

3.锅中到如白糖,加两倍的水进行搅拌,小火煎熬。汤汁均匀粘稠即可。

4.锅清理干净,到如少量植物油,倒入葱,姜等爆香,到如肉块继续翻炒。加温水没过肉即可,大火烧开,倒入上色的糖汁。盖上锅盖小火慢炖1小时。

5.汤汁较多时用大火收汁,汤汁不是太干时收汁停火,在焖制几分钟即可。

八宝饭

食材:薏仁米50克,白扁豆50克,莲子肉(去心)50克,红枣20个,核桃肉(炒八宝饭八宝饭(20张)熟)50克,龙眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。

做法:

1.将前三味泡饭煮熟,红枣泡发,核桃肉炒熟,糯米蒸熟备用

2.取大碗一个内涂猪油,碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭

3.再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖加水熬汁。

酱汁肘子

食材:猪前肘子1个(重约750克)。卤汁50克,精盐1.5克。

做法:

1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。

3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。

腊味合蒸

食材:腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法:

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

2.将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。装盘撒葱花食用。

珍珠圆子

食材:猪肉(瘦)(400克),猪肉(肥)(100克),糯米(100克),荸荠(100克),小葱(15克),姜(15克),味精(5克),黄酒(5克),盐(10克),胡椒粉(5克)。

做法:

1.将猪瘦肉剁成茸,猪肥肉切成黄豆大小的颗粒。

2.荸荠削皮,切成黄豆大的丁,糯米淘洗干净,用温水浸泡2小时后捞出沥干。

3.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀。

4.再挤成直径1.6厘米大的肉圆,肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米。

5.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15分钟,取出装盘即成。

6.一般家庭制作要放在一个盘子上,下铺白菜叶,抹一点花生油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道。

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