来源: 最后更新:22-09-11 12:00:34
冬天来了,食物都很好保存,猪肉如果吃不完的话可以腌制了做成腊肉保存,腊肉熏制方法是怎样的?放什么东西熏肉比较香?下面一起来看看吧!
材料:猪肉、盐、干柏树枝。
做法:
1、选择上等猪肉,放入食盐腌入味。
2、准备一些干的柏树树枝。
3、将腌好的猪肉用温水擦洗干净,悬挂在屋里面,在猪肉下方放一个火盆。
4、在火盆中点上干柏树枝,小火,微烟状态。
5、连续熏制10天,等猪肉表面呈金黄色即可。
6、熏制后的猪肉挂在通风干燥处保存。
传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的;现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。
烟熏腊肉最初是猪肉保存的方式之一,使用的熏制材料是以好操作且不易产生明火的材料进行的,如果熏制的材料有香味,熏出来的腊肉也会带有一些熏香味,口感会更好,现代常见的腊肉一般都是这种有香味的。
想要腊肉熏得比较香,可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制,例如:松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳,或者具有香味的调料用品,例如:八角、草果等。
松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火,熏出的松柏烟带着少量的松柏油,附着力也比较强,猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香味。
橘子皮也是一种不易燃烧而且味道特别香的材料,经过橘子皮的烟熏后猪肉会变得更加油亮。
花生壳不容易燃,容易出烟,熏腊肉时用花生壳的主要目的就是产生烟,同时花生壳自身也会产生比较香的味道,用花生壳熏制会比较香。
想要腊肉味道香,还可以在熏制腊肉的时候加入一些具有香味的调料用品,例如:八角、草果等,这样熏制出来的腊肉在烹调的时候非常的入味和香。
机器熏制只需要4-7个小时;若是自己在家熏制,每天熏制1-2小时,连续熏制1个月的时间就差不多了。
腊肉在熏制之前一般需要用盐腌制一个星期左右,之后悬挂烟熏,通常来说熏制的时间越长,味道越好,在农村地区一般会烟熏几个月,经过烟熏,腊肉含水量低,也不容易变质,烟熏腊肉既保存了食物,又增加了猪肉的风味。
小雪节气、大雪节气。
小雪和大雪节气是两个表示降温的节气,此时节温度较低,便于食物的保存,在此时期腌制腊肉,经过长时间的熏制,春节的时候就可以吃到美味的腊肉了,因此,自古以来,中国民间就有小雪节气、大雪节气腌制腊肉的传统,并且这项风俗一种延续至今。
标签: 腊肉熏制方法 放什么东西熏肉比较香 饮食指南
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