来源: 最后更新:22-09-11 11:59:28
最近很喜欢吃腊肉,无论是煮汤还是做干锅,或者是火锅都是比较好的,因此买的腊肉吃了好久都没有坏,腊肉为什么不坏呢?下面一起来看看吧!
腊肉水分少、含有盐分,因此可以较长时间的保存,但也不是不会坏,平时要将腊肉放在干燥通风处保存,避免发霉变质。
腊肉在制作的过程中,通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了,在无水状态下,细菌是很难生存和繁殖的。
猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制,盐具有消毒杀菌的作用,还可以析出猪肉中的水分,便于制作腊肉,因此,含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素。
短时间的话不会,长时间保存会。
塑料袋具有较强的密封性,如果是短时间的装一下是没有问题的,例如:1-2个小时内用塑料袋密封装置不会变坏,若是长时间用塑料袋装腊肉,使腊肉无法通风透气的话是很容易发霉变质的。
小贴士:暂时不吃的腊肉不用装起来密封保存,放在干燥、通风的地方悬挂即可。
腊肉晒出油是天气原因,是否出油不影响腊肉的品质。
腊肉一般都是采用五花肉,五花肉油脂丰富,气温较高的时候放在太阳底下会晒出油,这是正常的情况,如果晒腊肉的时候温度不是很高,就不会晒出油来,因此腊肉晒出油是受天气影响的自然现象,与腊肉的品质无关。
立春后做腊肉容易坏。
立春后温度升高、雨水增多,空气较为温暖和潮湿,此时节,万物复苏,细菌的繁殖加快,制作腊肉的话不好保存,很容易被细菌污染引起霉变,因此一般很少会选择在立春或者立春后熏制腊肉。
通常情况下,北方地区会在小雪节气后开始制作腊肉,南方地区会在冬至节气后开始制作腊肉。
腌制腊肉的诀窍是低温环境和干燥的空气,北方地区的冬天来得早一些,小雪节气时北方某些地区就已经开始下雪了,既满足了低温环境,又满足了干燥的空气条件,很适合熏制腊肉;南方地区一般到冬至节气时温度才会有明显的寒冷状态,因此,南方地区一般是在冬至节气时开始腌制腊肉的。
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