来源: 最后更新:22-02-12 02:33:16
开水下锅蒸。
一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸,这样能够减少蒸鱼的时间,令鱼肉快速蒸熟,鱼肉就会更鲜嫩,蒸熟之后像是“蒜瓣肉”,比较容易散开,腥味也不重。
如果是冷水下锅,会延长加热鱼肉的时间,会令鱼肉变紧实,不够嫩。
12分钟左右。
蒸鱼的时间不宜过久,太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴,不好吃。一般1斤重的鲈鱼,水开之后蒸12分钟左右最佳。注意蒸的时间不宜太短了,不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来,而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫,不利于健康。
没错,用大火蒸。
清蒸鲈鱼一般是用大火蒸,这种烹制方式也称猛火蒸。猛火能最短的时间将食材蒸熟,缩短蒸的时间,这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩,也不会失去最鲜的味道。
而中火蒸,一般都是用于蒸馒头等面食,以及鸡蛋羹等;小火适合在冬天蒸一些发酵面食,比如发糕、花卷、馒头等。
鲈鱼有鱼线,也叫腥线,在蒸之前一定要去掉,不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上,一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀,切开的位置有个白点就是鱼线,用手指捏住线,轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了,最好是从鱼腮那头开始抽,两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。
鲈鱼的腹内还有黑膜,这也是鲈鱼比较腥的一个位置,需要去除。
如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩,腌制的时候一定不要放盐,这样会导致鱼肉变得紧实,口感变柴。建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可。
鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种,想要吃到肉质很嫩的鲈鱼,在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的,肉质鲜嫩有弹性,腥味也不重,更加鲜香。而海鲈鱼一般是冰鲜的,肉质比较柴,腥味也更重。
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