喝鸡汤和吃鸡肉哪个更有营养-鸡汤的营养在肉还是汤
来源： 最后更新：22-09-03 03:02:16
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喝鸡汤和吃鸡肉哪个更有营养
很多人认为鸡汤的营养成分主要在汤里面，实际上并不是如此，在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和鸡骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，因此为什么鸡汤鲜美无比，主要是由于鸡肉中的风味物质溶解了一部分到鸡汤中。
但是，鸡汤好喝并不意味鸡肉中的营养成分全部进入了汤里，鸡肉中的蛋白质在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里，一般来说很难超过总数的10%。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。
即便随着煲汤时间的延长，汤中营养素的含量有所增加，但是毕竟可溶性的营养素有限，无论炖煮多长时间，鸡汤中的蛋白质及其他营养物质含量都不可能高于鸡肉。
相比而言，一锅汤中，更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉，大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里，因而，从满足人的基本营养物质来说，鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此，骨头汤、牛肉汤等等，也是肉比汤更有营养。
小贴士：虽然鸡汤的蛋白质含量较低，但相比鸡肉而言，鸡汤具有独一无二的鲜美味道，同时含有一些易被人体吸收和利用的游离氨基酸、骨胶类物质、维生素以及矿物质元素等营养成分，这些小分子的营养物质溶入汤中，进入人体，消化吸收率高，相比鸡肉而言，胃肠的消化负担减轻很多，更适合一些病后虚弱、消化功能弱的患者。
炖鸡汤小窍门
1、熬鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。
2、熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调料(如八角、桂皮)，以免破坏鸡肉本来的香味。
3、熬鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味，二可让鸡肉变得更鲜嫩。
4、人们熬汤爱挑选老鸡，其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，含弹性结缔组织少，更易被人体吸收。此外，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚。
喝鸡汤注意事项
1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、产妇喝炖鸡汤的时候，最好把上面的一层油去掉。因为产妇喝鸡汤时，脂肪摄入量过高的话，容易引起产后肥胖。
3、不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用;长身体的小孩，最好还是喝用童子鸡煮的汤。
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