来源: 最后更新:22-09-02 12:04:20
猪肉上面的白色筋膜一般是不建议吃的,这层白色筋膜为猪肉的肌腱、结缔组织,比如猪腿肉是由诸多肌肉块组成,每个肌肉块外层度包着一层白色的筋膜,筋膜不容易煮烂,影响猪肉的口感,因此在使用腿肉时,必须先去掉筋膜。
而且瘦猪肉外包的筋皮不去掉就刀来切就会出现滑腻的现象,刀切不下去。
将带白筋的一面贴砧板,然后用菜刀开一点头(肉和白筋分离),再将刀摁贴着砧板顺着肉切下去,整块白筋就能切起了。
1、切肉的时候,一定要顺着肉的纹理切,这样炒肉、煮肉都不会散,纤维比较短吃起来也不容易塞牙缝!
2、在炖肉的时候可以多放一些冬瓜,土豆或者是胡萝卜,这几种蔬菜有吸油的功效,炖出来的肉就不会太过油腻。
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