来源: 最后更新:22-09-01 09:21:52
鸡蛋果含有丰富的蛋白质、多种维生素、维生素C和黄酮类活性成分,营养价值很高,成熟的鸡蛋果香气浓郁,酸甜可口。那鸡蛋果如何判断成熟呢?
常见的鸡蛋果有黄色和紫色两个品种。黄色鸡蛋果成熟后颜色略红,紫色鸡蛋果成熟后颜色变成紫红色或咖啡色;鸡蛋果成熟后的果肉都呈深黄色。
鸡蛋果成熟后会因失水导致果壳变干,出现干瘪的情况,在挑选的时候皱皮的鸡蛋果更好吃。
可以通过摸鸡蛋果的硬度来鉴别其是否成熟。一般熟的鸡蛋果较软,生的鸡蛋果硬些。有的鸡蛋果中可能因有虫子或病害坏掉了,果实也会变软,这样的鸡蛋果是不能吃的。
香气是果实成熟的重要指标。鸡蛋果在生长后期会生成更多的酯类,醇类挥发性成分形成香气。成熟的鸡蛋果香味浓郁,生的鸡蛋果香味淡。
成熟的鸡蛋果因淀粉水解成单趟或多糖,果实甜度增加,没有熟的鸡蛋果味道较酸,有涩味。如果吃的时候鸡蛋果酸甜可口那就是成熟的鸡蛋果了。
鸡蛋果没有成熟口感风味很差,没有熟的鸡蛋果可以放在18摄氏度左右的环境下自然催熟;还可以与香蕉、苹果放在一起催熟,主要原理是通过香蕉、苹果释放的乙烯物质能加速鸡蛋果的成熟过程。
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