来源: 最后更新:22-08-11 01:41:07
中秋佳节是我国亲人团圆聚在一起的美好节日,在这个日子里家家户户都会买象征着团圆和美好祝福的月饼来庆祝,而且月饼多种多样,但不知道其保质期一般是多久呢?过期月饼要如何处理呢?
不同品牌的月饼的保质期不尽相同,保存期最长的60天,最短的只有十几天,还有的标着45天等。
新版《食品添加剂使用标准》实施后,27种食品添加剂被“封杀”,仅十余种添加剂(受限)可使用。同时,月饼保质期定为不超过60天,比以往缩短一个月,为的是通过控制添加剂,使食用月饼更加健康。业内人士介绍,因为烘焙后月饼仍保持一定的水分和油脂,因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。
一般水果馅儿的月饼大概只能保存一个月左右,而豆沙、红枣等甜味的糖馅稍微长一些。其中,冰皮月饼保质期最短,仅仅只有15~20天,而且还需放冰箱中保存才能放这么久。
在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
不同的月饼,因配料不一样,含水量不同,营养成分不同,能够存放的时间也不一样。一般来说,蛋白质和水分越多,微生物越容易生长,保质期就会短一些;水分含量越低,糖含量越高,渗透压也越高,微生物就很难生长繁殖,保质期就会长一些。
所以,很甜的豆沙馅、杂粮馅等月饼,因为其中糖含量高,就相当于有了天然的防腐剂,就比较耐存放,这样的月饼稍微用点防腐剂就可以存放很久;而如果本来“基础”比较差,如火腿馅的,即便防腐剂加到标准的限量值,在室温下也不能放太久,保质期就短一些。
已经拆开的月饼在常温下一般仅仅能存放几个小时,放在冰箱中也仅仅能多存放两天左右。所以拆开后的月饼最好是尽快吃完。
过期月饼最好不要吃,因过期或霉变的月饼,食用了可能会引起肚子胀、痛或呕吐等不良反应,同时由于过期月饼里含有大量的黄曲霉素,该物质可能致癌,会给人们的身体健康带来极大的危害。
月饼虽好吃,但还是有些人不适合吃的,如患有溃疡的病人进食月饼后会使胃酸分泌增多,对溃疡面的愈合极为不利;胆结石患者进食月饼后会促进胆汁的分泌,会引起胰腺炎及胆结石疼痛;而三“高”(高血压、高血糖、高血脂)和肥胖的人群进食月饼,会导致血液中的胆固醇和甘油三酯含量升高,血液变粘稠,而导致症状的加重。
无论是从食品安全角度还是从营养学角度而言,在加工工艺和配料条件相同的前提下,最好优先考虑保质时间相对较短的商品。
不过也要明白保质期不能决定月饼质量好坏,影响月饼保质期的原因是多方面的,制造工艺不同,包装不同,运输条件不同,使用原材料不同,当然还包括添加剂使用不同等,并不是保质期越短就越好。
很多人担心吃了含防腐剂的月饼不安全。其实,防腐剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,只要符合标准的要求,防腐剂的安全性还是可以放心的。消费者也不用担心月饼中用了多种防腐剂会影响健康,这其实也都是工艺的需要。防腐剂联合使用,抑菌效果会产生“协同效应”,能更好地打击微生物,总的使用量却更少;而单独使用某种防腐剂,抵抗有害微生物的能力比较弱,防腐的效果可能不好,就无法杀死某些微生物,埋下安全隐患。
所以,不必过于担心月饼的保质期和防腐剂,淡看保质期的长短,只要没有过期,就放心吃吧,切莫因此而扫了兴致。
另外消费者可依据个人对月饼的需求量即买即吃,避免不必要的浪费,因为任何食品即使在保质期内,随着时间越来越久,其营养成分流失也会加快。
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