竹笋去苦味最好的办法是什么 竹笋苦的吃了会中毒吗
来源： 最后更新：22-02-11 08:25:09
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焯水浸泡法
1、锅中烧开适量的水，然后把剥壳的竹笋放入锅里煮。
2、让竹笋在锅里煮开15分钟，煮到竹笋颜色改变，质地变软为宜。
3、煮好以后捞出来，再用清水浸泡，间隔3-4小时换一次水，一天左右即可食用，完全不会有苦味。
盐水腌渍法
1、把去壳的竹笋放入盆中，放入适量的食用盐，揉匀一下，然后腌渍四个小时。
2、时间到了把盐水倒掉，然后用清水冲洗一遍，再加入清水浸泡。
3、每隔3-4小时换一次水，一般一天左右就可以吃了，这样处理过的竹笋没有苦味，还十分新鲜脆嫩。
白醋浸泡法
1、准备一盆水，把新鲜的竹笋去壳后放入水中。
2、然后倒入适量的白醋搅拌均匀。
3、搅拌均匀以后让它浸泡4个小时左右，时间到了用清水冲洗干净。
4、再用清水浸泡，同样是3-4个小时换一次水，一天左右即可食用，味道不苦还鲜美。
高温蒸制法
1、先将笋的外壳去掉。
2、然后用清水洗净。
3、再将笋放到蒸锅里蒸15分钟。
4、蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
春笋怎么做不苦不涩
1、汆烫焯水
将春笋剥壳后，冲洗一下，切成薄片，清水中放入小苏打或者食用碱搅拌均匀，烧沸后放入春笋片汆烫2分钟即可，小苏打和碱能够帮助有效地减少单宁等苦涩物质成分。
2、淘米水浸泡
淘米水中含有大量的淀粉和微量元素，这些物质可以分解春笋中的单宁、苦味氨基酸、草酸物质，使春笋中的苦涩味从而消失，用淘米水浸泡半天后，然后再用沸水汆烫过凉水，效果会更好。
3、过油增香
许多饭店在烹饪春笋时，都喜欢采用高温过油的方法，把竹笋焯烫以后再过一遍油，最后才进行烹饪，这样用油来激发春笋的香味，也能达到去除苦涩味的目的。
竹笋苦的吃了会中毒吗
不会中毒。
导致笋苦涩味的根源就是笋内含有3种带苦涩物质，其中最主要就是分布在笋薄壁细胞内的单宁物质，单宁这个物质在葡萄皮中含量高，所以我们吃到葡萄皮时会感到很重的苦涩味；其次就是笋中所含有的苦味氨基酸，笋中含有10多种氨基酸，既有甜味氨基酸，又有苦味氨基酸；最后是大家所说的草酸，实际上，草酸与单宁和苦味氨基酸相比，所占的分量较少，尤其是春笋，因为已经长出地面，经过阳光的光合作用，单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高，苦涩味比冬笋要重一些，因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。
如焯水处理，可将含有的草酸分解掉，否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收，但并不会产生有毒物质，使人食用后中毒。
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