鸽子汤怎么炖不腥气
来源： 最后更新：22-01-21 10:03:28
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鸽子汤怎么炖不腥气
1、想要鸽子汤炖出来不腥气，在杀鸽子的时候血一定要放干净，而且要用水冲洗干净，要除去黄油和尾膻
2、鸽子腥味较重，在煮之前一定要把血水处理掉，要不然煮出来的汤很腥，开水下锅焯水也是去腥方法之一。
3、另外在炖煮的时候可以适当放些酒，生姜，葱陈皮等，不然放太重哦，重了会盖过鸽子自身营养。
炖鸽子汤小窍门
1、炖汤的时候我们切记加水的时候一次就加足，不要多次添加，这样回影响汤汁的口感。
2、鸽子汤大多都属于偏清炖似的风格，主要品尝的就是鸽子这种不同于鸡鸭的小禽鸟的风味，所以用熬的方式就太过分了，正常的煲煮就可以了。
鸽子汤的做法推荐
【主料】：鸽子一只，瘦肉2两。
【辅料】：当归15克、枸杞5克、2片生姜、党参25克。
1、单用鸽子煲汤味道稍逊，加入瘦肉能提升汤的鲜甜味，肉香味!若是嫌瘦肉价格小贵，也可以换成猪筒骨，或者龙骨。
2、鸽子清洗干净，特别是腹腔内的肺块，和血块要处理净，能减少其腥膻味，还有鸽脖子的气管，也要摘取掉。然后，改刀剁成小块，若是乳鸽则剁成4大块即可，毕竟肉质很嫩，易熟易烂。而瘦肉则切2厘米见方的块状。
3、鸽子和瘦肉同时冷水下锅，水开后撇弃浮沫，然后捞出再次冲洗干净，控干水分。这一步不建议跳过，因为鸽子本身的风味，要比鸡鸭重一些，所以焯水能有效去除血水异味，煲好的汤自然鲜甜味醇!且不浑浊。
4、瘦肉放入炖锅垫底，倒入鸽子肉块，倒入适量的清水。然后依次放入生姜，当归、党参，上盖，转大火烧开。
5、水沸腾之后，改成小火慢炖2个小时。注意水必须一次性加足，避免中途加水而稀释汤的风味。
6、煲有一个半小时后，加入枸杞，为什么在此时加呢?因为提前放枸杞的话，在长时间煲煮中，枸杞会化成渣。同理，若是要加红枣，也要后放。
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