来源: 最后更新:22-08-03 12:01:09
牛肝菌如果炒出来是苦的一般不建议食用,牛肝菌的种类众多,有部分牛肝菌是电邮苦味的,,云南有一种方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顾名思义,尤其苦,当然价格也便宜了,农村里去采菌子的人一般都不会要的,没人做来吃。
1、看菌脚的软硬度
新鲜牛肝菌的菌脚较硬,摸起来不是软绵绵的,如果是较软的,说明是次货,或者放置的时间过长导致。
2、新鲜牛肝菌是否泡过水
当新鲜牛肝菌的菌脚是黑色的,大多都是用水浸泡过的,用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出,到了下午,水分会蒸发。
3、看泥土辨新鲜度
新鲜牛肝菌一般菌脚带着泥土或杂草,可以从泥土上看出是新鲜的还是放置太久的牛肝菌,泥土变得很干了,说明放置时间比较长,还有一些人会处理这样的牛肝菌,将其泥土去除,经过处理的牛肝菌的菌脚基本已磨平。
4、看牛肝菌的开伞程度
新鲜上好的牛肝菌一般都是没有开伞,形态完整;如果是开伞的牛肝菌,其营养价值就没有那么高了,成熟度也开始老了,开伞越大说明越老。
爆炒牛肝菌
材料:黄牛肝菌200克 红牛肝菌300克 调和油150克 猪油100g 干辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 盐适量
做法步骤:
1、处理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微冲洗干净,切薄片。
2、热锅,放菜籽油,再放一点猪油化开,菜籽油和猪油的比例差不多3:1,等油烧至七成热的时候,放一点盐。
3、下蒜片、干辣椒,干辣椒建议用手掰断,容易出味。
4、等蒜和辣椒炝出香味,下牛肝菌,大火翻炒一会儿;调小火,撒一点花椒,再放一点盐巴。
5、然后调大火,继续煸炒,整道菜根据用菌子的量,至少要炒15分钟以上,直到菌子完全熟了,才可以出锅。
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