如何炖鲫鱼汤又浓又白 清炖鲫鱼汤怎么做不腥
来源： 最后更新：22-02-11 07:34:08
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煎黄鲫鱼
若是想要煮出乳白的鲫鱼汤，建议不要直接炖煮鲫鱼，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液，容易炖成白色的汤底。
大火煮
除了增加汤底的油脂含量之后，还需要加大炖煮的火力，或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，并且经过聚类的撞击之后变成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹，形成乳浊液，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。
淀粉煮
在熬煮鲫鱼汤的过程中，可以适量加入一些富含淀粉的食物，例如，山药、土豆、粉葛、莲藕等，使其煮烂在汤汁里面，这样鲫鱼汤也会发白，不过注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。
放牛奶
由于牛奶的颜色本身就白色的，并且稀释之后还是白色的，放进鲫鱼汤中一起吨煮，香味很是浓郁，既可以使汤汁变成白色的，又可以减少汤汁之中的油脂含量，适合饮食清淡，低脂低盐的人群食用，因此放一些牛奶可以使汤汁变白。
清炖鲫鱼汤怎么做不腥
1、放食醋、姜去腥
建议在熬炖鲫鱼汤的时候，可以少量加入食醋，或者一些胡椒粉、月桂叶等调味料。有利于去除鲫鱼的腥味。同时，也可以放姜，也可以去腥，不过不宜早放姜。若是过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。
2、浸泡盐水、酒类、牛奶
鲫鱼是一种淡水鱼，可能会带有土腥味，在烹饪之前可以放在在盐水中清洗，或者泡在盐水里，大概1-2小时即可，促使盐水过两鳃进入血液，降低土腥味。
炖煮鲫鱼汤时，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
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