来源: 最后更新:22-07-22 09:27:07
兔头虽然看起来肉不是很多,但是其实是一种比较美味,且有一定营养功效的食物,而且还是川菜特色,但是兔头有一股很重的腥味,在烹饪前要去除,那么兔头怎么快速去腥呢?
兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键,而且浸泡的时间要足够长,否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的,注意在冲泡时还要不时地搅动,加速血污物析出和腥味的散发。
兔头是很不容易进入味道的,所以,兔头卤制好后不要急于捞出,正确的方法是:应该在卤汤中浸泡一下,使兔头二次吃进汤中的鲜味,这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。五香兔头
食材:兔头5000克、大葱250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、盐25克、白砂糖250克、料酒250克。
做法步骤:
1.将兔头入沸水氽后洗净,放入大锅;
2.将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅,加水至浸没,旺火烧滚;
3.再用中火,煮至酥时出锅;
4.根据需要装盘;
5.食时根据各入爱好外带所需的佐料。
兔头的营养价值非常高,兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效,所以儿童和老年人可以常吃兔头补脑。兔头还可以保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。
1.兔肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。兔肉性凉,宜在夏季食用。
2.兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅,这样肉质间的组织处于疏松状态,随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出,若开水下锅肉质组织开始就绷紧,不利于血污析出,且会使肉质发硬。
3.兔头卤制好后不要急于捞出,正确的方法是:应该在卤汤中浸泡一下,使兔头二次吃进汤中的鲜味,这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。
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