来源: 最后更新:22-07-16 03:25:00
很多地方一到了冬天就会开始做腊肠,那腊肠一般要晒多长时间才能吃呢?20度左右的天气又适不适合做腊肠呢?让我们一起来看看吧。
7-10天左右。
腊肠灌好之后需要挂了阴凉干燥通风处晾晒,像窗口、屋檐下等地方都是不错的选择。一般晾晒7-10天,晒至腊肠颜色由鲜肉色变成红褐色,香肠有一定硬度,且表面微微发皱,用手捏起来外干里软,非常有弹性就说明腊肠已经晒好了。并且腊肠没晒之前只会有肉味,晒好之后风味十足,非常的香。
不宜超过20度。
制作腊肠的环境温度最好不要超过20摄氏度,因为腊肠晾晒时间比较久,如果温度过高的话,腊肠在晾晒过程中很容易滋生细菌,从而出现发霉、发酸、变质等情况。另外高温会加速腊肠中水分的蒸发,温度过高晒好的腊肠口感会比较干硬,口感不是很好。所以再在制作腊肠时尽量选择气温在20摄氏度以下的时候。
分情况而定。
如果腊肠是刚刚出现发霉情况,且发霉不是很严重的话,可以将霉菌除去干净,将腊肠洗一下擦干,然后在腊肠表面涂上适量白酒,这样能起到杀菌抑菌的作用,然后再将腊肠放回原处晾干即可。
但如果腊肠发霉情况比较严重,或者是发霉时间比较久的话,就不宜再食用,这种发霉的食物中含有大量的黄曲霉素,再继续使用对健康的危害比较大。
在晒腊肠的时候尽量放在通风性好一点的地方,这样环境比较干燥,不容易出现发霉情况。同时还能加快腊肠的晒干速度。
在晒腊肠之前可以在腊肠表面涂上一层白酒,白酒能起到杀菌消毒的作用,这样能防止腊肠在晒制过程中出现发霉情况。
晚上露水较重,空气湿度比较大,所以在晒腊肠的时候要晚上将腊肠收进室内,这样也能减少腊肠受潮发霉的几率。
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