猪肝怎么做不腥好吃
来源： 最后更新：22-01-21 06:54:19
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猪肝怎么做不腥好吃
1、清理干净血水
猪肝中的腥味主要来源于里面的血水，因此在处理猪肝的时候一定要把里面的血水冲洗干净，靠谱的方法是，先清洗两遍去除表面的血水，然后在清水中加入白醋，放入猪肝浸泡两个小时。
2、焯水
焯水能去除得比较彻底。猪肝冷水下锅，倒入适量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫后立即捞出，避免过熟变老了。
3、调味去腥
凡是制作猪肝类菜肴，一般都会加一些比较重的调料来去除腥味，尤其是辣椒之类的。其实最好给猪肝去腥的办法，就是用白酒来代替料酒。因为白酒比料酒的酒精度数大，也有独特的香味，正好可以有效的去除猪肝的腥味，而且可以给制作出来的猪肝带来特殊的风味。
猪肝烹饪技巧
1、猪肝的外皮的白色筋膜，一般咬不动，影响口感必须剔除。
2、猪肝一定不要为了追求口感，而导致不熟有血水。毕竟是猪的排毒器官，可能有有害物质，所以一定要做熟。
3、处理干净的猪肝在烹炒或者汆汤之前，要至少用一点淀粉抓匀，这样可以避免猪肝在烹饪过程中快速失去水分，做出来的猪肝才会是鲜嫩的。
猪肝的做法推荐
[用料]: 猪肝 300g，大葱白 200g，仔姜 30g，红菜椒 1个，蒜 30g，盐 1g，胡椒粉 少许，蚝油 2g，料酒 28g，老抽 2g，蛋黄 1个，淀粉 12克，白糖 少许，生抽 10g。
[制作方法]:
猪肝洗净，切成 2mm左右的薄片，因为是爆炒所以尽量切薄一点，切好的猪肝加0.5g盐，3g料酒，少许胡椒粉，2g蚝油，1g老抽，1个鸡蛋黄，顺一个方向搅拌均匀，然后再加3g油搅匀，然后再加10g淀粉拌匀，最后加淀粉以及加蛋黄而不是蛋清都是为了锁住水分，防止稀释出血水。
大葱白斜刀切小段，仔姜，红菜椒全部切丝，蒜切片。没有大葱白用洋葱也一样哟!
调料汁:准备一个小碗，放入盐0.5g，白糖 少许，胡椒粉 少许，料酒 20g，生抽 10克，老抽 1g，淀粉 2g，搅拌均匀，提前调料可以节约猪肝炒制时间，防止猪肝炒老。
起锅宽油，油温6成热下入猪肝快速散，然后下入蒜片，再从锅边淋入料酒5克，猪肝滑至6成熟，下入仔姜，葱白，红椒丝，炒至断生，下入料汁，炒至料汁收紧就可以出锅啦!
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