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十三香怎么用才好吃-王守义十三香正确用法

来源: 最后更新:22-07-11 03:03:23

导读:十三香怎么用才好吃

十三香怎么用才好吃

十三香有去腥,解腻,除膻,导香,提味,提鲜,生香 ,锁汁,嫩菜,润色,定香,溢香,留香,美味享尽,仍唇齿留香,回味无穷 。

在使用十三香的时候,可以根据各人的喜好灵活使用,比如可以在炒菜的时候,和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味;也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去;还可以在调制饺子馅、包子馅的时候,放进去一些;还可以在制作花卷的时候,放上一些十三香。

需要注意的是做一些素菜的话,千万不要使用十三香,因为这种十三香的味道实在是太过浓郁,可能就会导致遮盖住这种素菜的鲜美味道。

十三香怎么用才好吃

十三香可以做什么菜

1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香,即可以去除肉腥味,同时能够提鲜,增加风味,使肉质细嫩。

2、小炒类的起锅前一分钟放。

3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香,开盖的时候就香味四溢了。

4、制作包子馅,丸子,炖肉都可以放。

5、酱牛肉,麻辣香锅。

6、十三香椒盐虾,十三香猪蹄,十三香烤鸡翅。

十三香怎么用才好吃

十三香调料配方比例

成分:

紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜

配比:

常见比例:花椒/大料:肉桂/三奈/陈皮/良姜/白芷:其他材料=5:2:1。

这个基本比例的意义很重要,在配方的十三种香料中,八角与花椒的比例最高,平常吃卤味的时候最容易辨认出来的就是八角与花椒的香气,换句话说这就是十三香的「基底」,甚至可以说八角与花椒就是是中式混合香料的「基底」。

比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷,山奈就是野姜,高良姜就是南姜。都是姜科植物,这三种香料可以称作十三香的「枝干」,是稍微仔细品尝就能察觉的第二层香气。

而其他香料虽然各自都有特殊的香味(比方说丁香、肉桂、小茴香,这三者的香味非常突出),但份量少、种类多。这些香料是被用来营造复杂香气用的,就是要够多够杂让人分不清内容,最后形成「基底」「枝干」之外,一股复杂又隽永的混合香气,姑且称之为「复杂香」。

十三香怎么用才好吃

标签: 才好  花椒  香料  放进  白芷  

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