腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿（腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿用什么醋）
来源： 最后更新：22-07-06 06:43:30
-
准备腊八节的时候自己腌一点腊八蒜，那腊八蒜怎么腌才能又脆又绿呢？腊八蒜在腌制的时候又会不会产生亚硝酸盐呢？让我们一起来看看吧。
使用紫皮蒜
制作腊八蒜对蒜的品种也有一定讲究，最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，这样在浸泡时醋酸更容易渗透入大蒜中，腊八蒜能更加入味，并且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
使用米醋
腌制腊八蒜建议使用米醋，米醋是有水果以及粮食发酵酿造而成，这样腌制出来的腊八蒜口感酸辣适中，并且带有米醋特有的香味和甜味，整体口感会更好。此外米醋颜色比较淡，用米醋腌制腊八蒜不会对大蒜进行染色，做出来的腊八蒜颜色更加翠绿。如果是用陈醋的话，腊八蒜腌制好颜色容易发黑。
去掉大蒜两端
腌制腊八蒜前要用刀将大蒜上面两个尖端切掉，让大蒜中间的芯漏出来，这样浸泡时食醋可以更好渗透入大蒜中间，腊八蒜味道更好，吃起来口感会更脆。
低温保存
腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存，温度控制在0-4℃左右为宜，低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能够让腊八蒜更快变绿。如果温度过高腊八蒜颜色很难改变，同时还会还会影响腊八蒜的保存，会增加变质的风险。
腊八蒜会产生亚硝酸盐吗
会有。
腊八蒜属于腌制品，而腌制食物中或多或少都会存在一定的亚硝酸盐成分，其中亚硝酸盐在4-8天这个时间段内达到最高，之后亚硝酸盐含量会慢慢下降，一般腌制20天左右腊八蒜中亚硝酸盐含量会大大减少，因此这时候吃腊八蒜是最好的。
亚硝酸盐对人体危害较大，过多食用含亚硝酸盐的食物会增加患食管癌的风险，所以在吃腊八蒜也也要控制量，一天吃2-3瓣即可，这样不会对健康造成太大影响。
标签: 腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 腊八蒜会产生亚硝酸盐吗 饮食指南 大蒜
免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。
药物流产疼不疼的真相 过来人分享了自己最真实的经验药物流产，它是意外怀孕以后的处理方式之一。大多数女性朋友出现意
国际高中怎么样（领科国际高中怎么样） 蜂胶怎么样 蜂胶怎么用 有效身份证件类别填写什么 办理出生公证委托书 为什么来白带会有血 妇科专家来告诉你主要原因
