来源: 最后更新:22-06-30 12:02:41
1、 常温保存:超市裡的红葱头通常会使用网袋盛装,买回后直接吊挂于阴凉通风处,每次取需要的用量即可。跟洋葱一样,只要保持干燥约能保存1~3个月。
2、冷冻保存:不想每次料理前要花时间处理,可以先把红葱头清洗乾净后去皮、切片,平铺于保鲜袋中冷冻保存。不过已经切开的红葱头风味会渐渐流失,建议在 1 个月内使用完毕。
1、外皮光滑,没有发霉、腐烂发黑的现象,若长出黑点可能已经变质,不要购买。
2、外观饱满、不乾扁。若以经萎缩、脱水,代表已经不新鲜了。
3、无芽眼、未发芽:红葱头和洋葱、蒜头一样,保存不当也会发芽,口感、风味皆会下降。
虽然蒜头和红葱头都能用来爆香,但两者的香气完全不同,尤其在台式料理中很难互相替换,红葱头通常搭配猪肉,换成牛肉、鸡肉、蔬菜、海鲜就比较不对味,也没办法发挥蒜头去腥的功能。
如果临时没有蒜头,又需要去腥、提香,建议改用葱白、姜片;如果没有红葱头,建议改用一般的黄洋葱增加香气、甜味,都是比较接近的选择。
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