来源: 最后更新:22-06-27 12:03:07
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。,有早、中、晚之分,南粳温,赤粳陈粳热,白粳新粳凉。粳米煮粥最养人,老少咸宜。国人自古至今,都视粥为美食,粳米煮粥,香气扑鼻,别有风味,南宋陆游在《食粥》中写道:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。
糙米中含有大量的纤维素,能够刺激胃肠蠕动,排出体内的有害物质,改善胃肠功能,预防便秘和肠癌,能够减肥瘦身,净化血液,促进机体的新陈代谢.。糙米中富含维生素e,能够促进血液循环,治疗贫血,降低血糖,有效维护全身的机能。
粳米味甘,性平。能益脾胃,除烦渴。用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足,口干渴等。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少;还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
粳米含有大量的碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。粳米的做法很多,可以用来煮粥饮用,也能做成米饭使用。粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病疗效很好。
糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。
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